"No hay verdades absolutas; todas las verdades son medias verdades. El mal surge de quererlas tratar como verdades absolutas" - Alfred North Whitehead

Oliver vs. McDonald´s

Sin comentarios....Que horrorrrrr!!!!. Pocho

Fuente: www.labrecha.me 

El chef Jamie Oliver justo ha ganado una batalla en contra de la cadena más grande de comida chatarra que existe en el mundo. Una vez que Oliver demostró cómo se hacen las hamburguesas, McDonald’s, la franquiciadora anunció que cambiará la receta.

De acuerdo a Oliver, las partes grasosas de la carne se “lavan” con hidróxido de amoníaco y luego se usan en la confección de la ‘torta’ de carne para rellenar la hamburguesa. Antes de este proceso, de acuerdo con el presentador, ya esa carne no era apta para consumo humano.

Oliver, chef activista radical, quién ha asumido una Guerra contra la industria de alimentos, dice: estamos hablando de carnes que hubieran sido vendidas como alimento para perros y después de este proceso se les sirve a seres humanos. Aparte de la calidad de la carne, el hidróxido de amonio es dañino para la salud. Oliver le dice a esto: “El Proceso de la Porquería Rosa”.

¿Qué ser humano en su sano juicio pondría un trozo de carne remojada en hidróxido de amonio en la boca de un niño?

En otra de sus iniciativas Oliver demostró como se hacen los nuggets de pollo: Después de seleccionar las ‘mejores partes’, el resto: grasa, pellejos, cartílagos, vísceras, huesos, cabeza, patas, son sometidos a un licuado –separación mecánica- es el eufemismo que usan los ingenieros en alimentos, y después esa pasta rosada por la sangre, es desodorada, decolorada, reodorizada y repintada, capeadas en melcocha farinácea y frita, esto es rehervido en aceites generalmente parcialmente hidrogenados, esto es, tóxicos.

En USA, Burger King y Taco Bell ya abandonaron el uso de amonio en sus productos. La industria de alimentos usa el hidróxido amonio como un agente anti-microbiano, lo que le ha permitido a McDonald’s usar en sus hamburguesas carne, de entrada no apta para consumo humano.

Pero aún más molesta es la situación que estas sustancias basadas en hidróxido amonio sean consideradas ‘componentes legítimos en procedimientos de producción’ en la industria de alimentos con las bendiciones de las autoridades de salud en todo el mundo. Así los consumidores nunca se podrán enterar de qué químicos ponen en nuestra comida.

 

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Gin Tonic

Este clásico se ha vuelto a poner de moda gracias a las ginebras 'premium'. Y Colombia no es la excepción.

Fuente: www.bogota.vive.in

Sofisticado, aromático, fresco, muy versátil y deliciosamente diverso son solo algunos de los calificativos que se pueden mencionar a la hora de describir el triunfal regreso de un trago que aunque jamás dejó de estar entre nosotros, hoy resurge con más fuerza que nunca: su majestad, el  gin tonic .

Este clásico está nuevamente de moda en los bares del mundo, y, particularmente, en los más  fashion , gracias a una explosión sin precedentes de ginebras  premium  y a una oferta de tónicas cada vez más refinadas.

En términos de cifras absolutas, y según datos del International Wine & Spirit Research, que monitorea el mercado de bebidas alcohólicas, el consumo global de ginebra cayó un 2,9 por ciento entre el 2010 y el 2011; pero, al mismo tiempo, según otras fuentes, el segmento de las ginebras  premium , como Beafeater 24, Hendrick’s o Bombay Sapphire -tres de los nombres más conocidos en Colombia-, viene creciendo a un ritmo promedio anual superior al 10 por ciento.

La ‘fiebre’ por los  gin tonics  es particularmente intensa en España, tercer consumidor mundial de  gin  tras Estados Unidos (2) y Filipinas (1). En la ‘madre patria’ hay auténticos templos dedicados a este coctel. El Bristol Bar, de Madrid, por ejemplo, tiene 110 referencias de  gin  y 9 tónicas distintas en su carta. Y en esa ciudad ya hay hasta un  tour  por bares especializados en  gin tonic .

Ibolya Bakos, gerente de marca de Caorunn, una ginebra escocesa, explica que buena parte del  boom  se debe a que las marcas  premium  implican un toque de distinción para quien las consume: “Una señal de que se es un bebedor refinado, que sabe distinguir diferencias y, sobre todo, apreciar la calidad”.

Y este mundo puede ser muy, muy sofisticado, pues hay ginebras que, aparte del infaltable enebro y las notas cítricas clásicas (en mayor o menor intensidad), incorporan finos toques de té verde japonés, de pepino, de pimienta de Jamaica y hasta de albahaca, romero y tomillo.

Nuria Giros, dueña del bar Elephanta, de Barcelona, especializado en  gin tonics , cree que buena parte del exitoso regreso de este trago se sustenta en la gran variedad que hoy se ofrece gracias a las ginebras  premium . “Nosotros tenemos unas 40 ginebras, 9 tónicas y unos 30 complementos diferentes, así que las posibilidades de que cada cual dé con su  gin tonic  perfecto son enormes”. 

“Todo depende -explica Giros- de ver con cuidado los botánicos que caracterizan a cada ginebra y de escoger los complementos que más la potencien. La Hendrick’s, por ejemplo, es famosa por su pepino, pero también lleva rosas búlgaras, y nosotros la servimos con ambos complementos. Pero también podemos prepararla con cítricos. Hacemos  gin tonics  con cardamomo, pomelo, romero, pimienta, canela, regaliz, en fin”.   

Bruno Blanco, gerente del Bristol Bar (Madrid), agrega que otro punto fuerte del  gin tonic  es su gran versatilidad: “Aparte de que es refrescante y se puede beber a cualquier hora del día, va bien antes y después de comer”. 

Colombia, donde las ginebras  premium  ya se abrieron paso, no es ajena a esta tendencia, confirmaron a EL TIEMPO los responsables de dos de las barras más importantes de Bogotá: las de los restaurantes Harry Sasson y Casa. Así que ¡a buscar su  gin tonic  perfecto!

La historia de esta bebida está atada a dos necesidades de carácter médico

La ginebra  es un destilado de cereales aromatizado con bayas de enebro. Nació en Holanda, en el siglo XVII, de la mano del doctor Franciscus Sylvius, que buscaba un brebaje con atributos diuréticos para curar los riñones y otras afecciones.

Los ingleses  la descubren por el valor que daba a las tropas holandesas antes de la batalla en la Guerra de los 30 años. La llamaban ‘el coraje holandés’.

Soldados  británicos la  llevan a Inglaterra, donde se populariza al punto de que en 1736 debe ser prohibida por las masivas borracheras que causaba.

 

Cinco claves de un experto

César acero, ‘bartender’ del restaurante Casa, aconseja:

1. Usar  siempre una copa tipo balón, para poder disfrutar de los aromas de la ginebra. Jamás use un vaso tipo tubo.

2. La ginebra , la tónica y la copa deben estar muy frías.

3. Cubos de hielo grandes.

4. Nunca echar gotas de limón. Si quiere enfatizar las notas cítricas, use un ‘twist’ de cáscara de limón amarillo o toronja, y exprímalo en la copa para que suelte sus aceites.

5. La tónica debe servirse con una cuchara en espiral de barman para que no se pierdan las burbujas. Aquí verá cómo hacerlo: http://bit.ly/LEg59L

Cebiche de pescado

Por: Carlos Prieto

Receta de: Oscar del Hierro *

Lima es un sueño de ciudad, para aquellos que disfrutan y aman la gastronomía. Son miles las opciones, son multiples las ofertas de: Cebiches, Pollos, Anticuchos, Lomos Saltados, Arroces, Causas limeñas, Chicha Morada, Picarones, Sanguches, etc, etc,etc.

En oferta de sitios, ni se diga: Tanta, Pardos, Panchita, Central Restaurante, Wa Lok, Lamar, La rosa náutica, La Lucha, etc, etc, etc.

La verdad es que es algo sorprendente, lo que ocurre gastronomicamente en este país. El auge de esta gastronomía Peruana esta propiciada por el Sr. Gastón Acurio.

Tuve la oportunidad de observar, como el Chef Oscar del Hierro preparó un delicioso e inolvidable Cebiche de Pescado. les comparto la receta. Carlos Prieto.

Porción: 2 Pax

Ingredientes:

300-400 Gramos de Pescado Fresco de mar en Cubos (Crudo).

10 Limones (Jugo)

Cilantro

1 Pedacito de Gengibre

1 Pedacito de Apio

1 Diente de ajo machacado

1 Rocoto

1 Cebolla Roja Grande

Glutanato Monosódico

Sal y Pimienta

Paso 1.: Se alista el Jugo de limón

Al jugo de limón, se le agrega 1 rama de cilantro, el gengibre, una porción pequeña de apio, una porción pequeña de Rocoto picado. Se reserva, mientras se avanza con los siguientes pasos.

Paso 2.: Se alista la Cebolla Roja

Ya partida en julianas, se desamarga en solo agua.

Paso 3.: Se alista el pescado

Partido ya en cubos, se la agrega: sal, glutanato monosodico (resalta sabores), ajo, Rocoto finamente picado y Cilantro finamente picado. Se revuelve todo y se reserva por 2 minutos.

Paso 4.: Mezcla

Se integra el producto de los anteriores pasos. El limón cocina el pescado en pocos minutos.

Paso 5.: Presentación

Se sirve con Choclo Blanco Desgranado y con Camote, sobre una Hoja grande de Lechuga.

* Oscar del Hierro. Chef Residente. Apartamentos Bellavista Estelar. Miraflores Lima -Perú.

e-mail: oscardelhierro@hotmail.com

Sin reservas

Fuente: El Comercio – Lima, Perú

Antes de que cerrara, el conductor de “Sin Reservas” grabó un capítulo de su programa de TV en El Bulli


En el año 2001, el cocinero, conductor de televisión y escritor Anthony Bourdainvisitó por primera vez El Bulli. La experiencia fue fructífera: resultó en el documental “Descifrando a Ferrán Adrià” y fue la semilla que luego floreció en su programa de televisión “Sin Reservas”.

Antes de que el restaurante más famoso cierre sus puertas –lo que ocurrió el pasado fin de semana – Bourdain regresó para grabar un capítulo de su popular show, y experimentó El Bulli desde un ángulo distinto: estuvo en el calor de la cocina.

SIN PELOS EN LA LENGUA
Bourdain es conocido por no tener tapujos a la hora de hablar. Sus libros –primero “Kitchen Confidential: Adventures in the Culinary Underbelly” y más recientemente, “Medium Raw: A Bloody Valentine to the World of Food and the People Who Cook” – son prueba de ello y causantes de más de un enfrentamiento con un par de personajes del mundo gastronómico.

Sin embargo, mientras un grupo no muy partidario del trabajo de Adrià ni de lacocina molecular insiste en que la fama de El Bulli es más que nada un mito, Anthony Bourdain cree lo contrario.

“Es un genio que está 20 años más adelantado que el resto de personas, y ha sido así durante todo el tiempo que ha estado a cargo de El Bulli”, dijo sobre Ferrán Adirà en una reciente entrevista dada a eater.com, con motivo del estreno del esperado capítulo de “Sin Reservas” que registra su estadía en el restaurante.

“Este es un restaurante en el que poca gente ha podido comer. Muchas personas quisieron hacerlo, pero nunca pudieron, así que se volvió algo exclusivo. Y estas mismas personas vieron en Top Chef imitaciones de cómo se ve este tipo de comida, gran parte es un truco publicitario y es algo ridículo, y es fácil sentir que se trata de algo pretencioso, elegante o de ciencia. Pero no es así en lo absoluto”, explicó.

¿Cómo es entonces el restaurante que durante cinco años consecutivos ocupó el primer lugar de la lista San Pellegrino ? Según Bourdain, no es un lugar lujoso, ni muy caro. Es casual y una experiencia divertida.

“Nunca he vivido algo así, donde todos estos diferentes platos y elementos se reúnen para esencialmente recrear una muy familiar pero deliciosa experiencia”, confesó.

LA RAZÓN DETRÁS DEL CIERRE
Para Anthony Bourdain, el trabajo que el cocinero español ha estado haciendo todos estos años –27 para ser exactos- es extenuante. Y esa sería uno de los motivos por los que decidió cerrar El Bulli como restaurante y convertirlo en una fundación.

“Alguien me contó la historia de David Kinch, de cuando fue a cenar a El Bulli, comió 30 de los 40 platos, y le dijo a Adrià bromeando que si regresaba al día siguiente comería varios de los mismas preparaciones. Volvió al día siguiente y le sirvieron 40 platos totalmente distintos. Eso debe significar un montón de presión. No puede ser divertido. El restaurante nunca hizo dinero. No el suficiente”, compartió Bourdain.

Otras de las razones detrás de la decisión de Ferrán Adrià es que disfruta mucho enseñar y compartir sus ideas. Algo que Bourdain espera que se refleje en “Sin Reservas”.

“Oyes a José Andrés (uno de los más conocidos discípulos de Adrià) decir una y otra vez, y con mucha emoción, que todo lo que este tipo ha creado lo ha compartido. Es una persona muy generosa, muy modesta. Y creo que esa es la parte que disfruta. Creo que tener que manejar el restaurante más exclusivo era una carga”.

Para muchos, Adrià siempre será el gestor de la revolución de la gastronomíaespañola. Para Bourdain, el cocinero será recordado como un gran maestro, como un gran pensador gastronómico como Escoffier, como un gran chef, pero sobre todo, como un líder.

La otra lista Clinton

Fuente: El Tiempo

Cada país hace lo que puede con sus ex presidentes. En México, después de haber sido todopoderosos durante seis años, desfilan hacia una oscura situación muy parecida al olvido. Los de Colombia, por el contrario, empiezan nueva carrera política que les depara alta influencia y, en casos como las relaciones internacionales, asesoría estipulada por la ley.

Los de Estados Unidos pasan a convertirse en figuras ornativas que inauguran partidos de béisbol y acuden a actos simbólicos.
Pero no siempre. Jimmy Carter ha sido más notable como ex presidente dedicado a promover la paz y mediar en conflictos que por su efímero cuatrienio. Y algo muy especial sucede con Bill Clinton, que sigue desparramando su formidable talento político en causas de su partido, en iniciativas internacionales y, últimamente, como involuntaria referencia gastronómica. Un reciente informe de la prensa estadounidense señala que, de China a Islandia, la gente busca los restaurantes que ha visitado Clinton en su ecuménica agenda y pide lo que ordenó el esposo de la actual Secretaria de Estado de Obama.

Se sabe, por ejemplo, que almorzó o comió en Gugelhof, de Berlín; en el Bukhara, de Nueva Delhi; en Il Mulino, de Nueva York; en La Brasserie, de Bogotá, y en Casa Lucio, de Madrid. En este último, pidió un solomillo y en el primero, un repollo con guiso de cerdo que ya lleva su nombre. No necesariamente son restaurantes famosos ni finos. De hecho, es sabida la peligrosa propensión de Clinton por las hamburguesas, y en Reykiavik engulló un perro caliente callejero cuyo carrito ahora anuncia con orgullo “Aquí comió Clinton”.

Igual letrero están colgando muchos restaurantes alrededor del mundo y podrían también exhibirlo los lugares donde el ex presidente ha probado bocado en Cartagena. Pero ya se exagera, según el informe, pues se anuncian así sitios que no visitó jamás y otros que apenas tuvieron la dicha de albergar a sus guardaespaldas. Que son los que escogen los destinos de comida. No él.

Se dice que, a juzgar por las habitaciones donde se proclama que durmió, el Libertador debió de morir centenario. Llegará el día en que a Clinton le pase lo que a cierto restaurante madrileño, que se hizo famoso por un letrero insólito: “Hemingway nunca comió aquí”.

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