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Archive for the ‘Restaurantes’ Category

Manjares que impresionan

Posted by pocho On Diciembre - 4 - 2009

Por: Santiago Padilla

Fuente: El Tiempo

342. escargots

Hay platos que nos encantan y otros que detestamos a primera vista.

Algunas veces porque sus sabores no van con nosotros y otras porque da mucha impresión comerlos.

Algunas personas con solo mencionarlos ponen cara de guacala.

Los caracoles de tierra o escargots son uno de esos alimentos de amores y odios. Se ha encontrado que han sido consumidos en Europa desde hace más de 12.000 años. En Mesoamérica, los Mayas los tenían como parte de su dieta 250 años después de Cristo.

Para los que tienen un jardín o están bendecidos con vecinos con un patio grande, busquen caracoles. Con ellos pueden hacer un proceso que gratificará a los fanáticos de estos poco agraciados moluscos.

Puede que se ganen algunas miradas raras pero los vecinos estarán siempre agradecidos de haberse librado de estos animalillos.

Sugiero cosechar por lo menos tres docenas, la cantidad de carne es escasa en los caracoles silvestres y el proceso de alistamiento lleva varios días.

El primer paso es de purga, se dejan en un recipiente con harina gruesa de maíz y algo de agua por tres días. El maíz limpia el tracto digestivo de los gasterópodos y hace que expulsen los restos de su dieta vegetal.

Luego hay que dejarlos otros tres días en ayunas…con solo agua. El recipiente usado en esta purga debe permitir un flujo libre de aire y evitar la escapada de estos animales que a veces parecen tener sangre del mago Houdini. Son lentos pero insistentes en buscar salidas.

Y ojo, que si se escapan seguramente su pareja lo echará de la casa.

Un vez purgados hay que remojarlos una hora en algo de agua con vinagre y sal. Los moluscos en ese momento sueltan una gran cantidad de baba. Esta baba espesa es la que algunas mujeres se aplican con el fin tener la piel más bonita.

Personalmente pienso que se tiene que ser loco para pagar por eso después de haber sentido la sensación de esa cosa en las manos.

Después de un enjuague y haber ‘desbabosado’ a los animalitos, se ponen en agua hirviendo durante 15 minutos y listos. En este momento salen fácilmente de su concha con solo jalarlos.

Hay numerosas formas de prepararlos a partir de este instante. Recomiendo la receta clásica de Borgoña: calentados con mantequilla, sal, ajo y perejil cariñosamente picados y luego servidos en su concha.

Si no quieren pasar por todo este proceso, un sitio donde sirven los tradicionales caracoles a la borgoña es el restaurante Le Brasserie en Bogotá.

La porción es pequeña pero servida con unas deliciosas papas gratinadas se compensa la escasez de la ración.

Acompañados con un buen vino tinto y un poco de pan francés hacen agradecer no haber tenido que esperar una semana desde el momento de recolectarlos hasta tenerlos servidos.

Un solo bocado de este plato hace perder la asociación de la palabra guacala con escargots.

Santiago Padilla (Miembro de la Academia Colombiana de Gastronomía)

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EL SOLAR (By. Carlos Prieto)

Posted by pocho On Agosto - 13 - 2009

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Es cada vez más sorprendente, lo que un departamento como el del Quindío te entrega en materia gastronómica. Gracias a Dios he tenido la oportunidad de visitar muchas regiones en nuestra amada Colombia. El Quindío cada vez compite más y más en mi paladar; para disputar dentro de mi ser, esas  preferencias por la comida Tolimense y la de mi natal Bolivar (Cartagena)

En el Km. 2 vía a Circasia (Autopista: Armenia-Pereira), se encontraran EL SOLAR. Un espectacular restaurante atendido por sus propietarios: Juan Gonzalo Valencia y Marcela Echeverry.

Definitivamente todo lo bueno debe ser transmitido desde el principio. Cuando estas parqueando el vehículo te recibe Juan Gonzalo, dándote la bienvenida y las gracias por escoger su restaurante. Es un restaurante de carretera, típico de cultura paisa. Adornado naturalmente por unos guaduales que se integran con el techo…algo espectacularmente hermoso.

Se encontraran con una carta variada en asados y comida típica. Mi selección fue la de SANCOCHO PARA ENAMORARSE. Una sopa con sustancia de espinazo de cerdo, carne de morrillo de res, yuca y plátano (Que mezcla!). Lo sirven en unos Viandas (Como si hubieses salido con tu almuercito desde tu casa). Como acompañamiento un  arroz  que según me explicó Marcela; lo cocinan normal, luego las porciones individuales son envueltas en hoja de plátano y ahumadas a la leña (Algo fantástico el sabor). Con este plato se ganaron premio en el Quindío. Se los recomiendo!!!!

La atención de los meseros es excelente. Se nota que existe una capacitación clara y profesional sobre Servicio  al Cliente. Bien clara la factura y una merecidísima sugerencia a dejar el 10% de propina. No te dejan salir del restaurante sin antes ofrecerte el mejor café –Tinto- del mundo (Tierras del Quindío Colombia) y de despedirte personalmente e invitarte a que regreses.

No se lo pierdan. Este restaurante estará incluido siempre, como parada oficial en una de las vías más hermosas de Colombia (Armenia-Pereira).

Datos Restaurante:

Celulares: 317 402 5094 – 317 428 8901 Tel. Fijo: 749 3990 (Km. 2 via a Circasia)

e-mail: restaurante-elsolar@hotmail.com

Pocho

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14 Inkas (By. D. Buenavida)

Posted by pocho On Julio - 19 - 2009

145. 14 Inkas

¡Bienvenidos! La culinaria peruana, con su empuje creativo, ha sobrepasado con imaginación la muy buena cocina tradicional de origen español, inca, chino y japonés. En el Perú se desarrolla ahora una cocina imaginativa, viva y alegre, y cuenta con un grupo grande de cocineros verdaderamente comprometidos con la gastronomía. Su influjo en Bogotá es refrescante.

El 14 Inkas es el último de los que han llegado. Es de los mismos dueños de Nazca, pero viene a cubrir un segmento de mercado que busca precios más bajos, mezclados con informalidad. Es un restaurante de servilletas de papel, rápido, mucha gente joven y muy ruidoso, pero tiene cocinero. A diferencia de lo que sucede en Bogotá: donde hay muchos que tienen todo el lujo, campanitas, flores y publicidad, pero no tienen cocinero. Sus cocineros son: José Castillo, José Zárate y Carolina Cifuentes.

El menú cuenta con los tradicionales de la cocina peruana y con uno que otro aporte culinario del grupo. Tenemos ocho entradas con precios entre $8.000 y $22.500. Los infaltables tiraditos, que son cinco con precios de $13.500. Nueve cebiches entre $14.500 y $25.500. Cuatro “Causas” con precios entre $8.500 y $13.500 y tres sopas. En platos fuertes tenemos: arroces y pastas, siete platos con sus “chaufas “y “tacu’s” con precios entre $15.000 y $20.000. Pescados y mariscos a alrededor de $25.000. Siete saltados y guisos de $17.000 a $28.000. Cuatro postres de $8.000. Empezamos con “Causa Colonial”: langostinos escabechados acompañados de aguacate y tomate. La “Causa” es un plato peruano muy tradicional que consiste en un puré de papa que envuelve diferentes guisos, con mayonesa u otras salsas. En este caso estábamos ante tres langostinos frescos y cocidos en su punto, con mayonesa con un ligero toque picante. Realmente es un buen plato. Otra entrada fue “Pulpo al Olivo”. Este plato se robó la noche. ¡Recomendable! Un pulpo bien cocido, con dureza en su punto, con una mayonesa de aceitunas moradas y cilantro inmejorable y un poco de mayonesa con rocoto a su alrededor. Ambos platos estaban muy bien presentados. Como plato fuerte nos fuimos con “Caballero”, un mero fresco a la parrilla (algo difícil de conseguir en Bogotá) rodeado de calamares y pulpo, con salsa al ajillo y hierbabuena. El mero bien, el pulpo estaba un poco tieso, pero el puré de arvejas que lo acompañaba estaba delicioso. En definitiva un buen plato. Nuestro segundo plato fue “Arroz limeño”. Es un arroz verde con vegetales, cebolla, maíz, ají dulce, arveja y dos muslos de pollo frito, cubiertos de un batido ligero y crocante. Un plato sabroso pero de poco alcance. El ají amarillo (salsa de ajíes en peruano) que lo acompañaba iba muy bien, ligeramente picante, estaba rico. De postre pedimos “Suspiro de Limeña”. Muy alejado de lo que es un suspiro de limeña. Es dulce de leche con crema chantilly encima. El postre no alcanzó las expectativa que había creado su nombre. Los suspiros de las limeñas no son empalagosos. Al final de la comida como pousse café pedimos pisco. En Perú se encuentran piscos excelentes y estos lastimosamente no dieron la talla.

Un restaurante con buena cocina, sencillo y sin mayores pretensiones, pero se come bien aquí.

14 Inkas Lo encuentras en  la Carrera 12 Nº 84 – 55, Bogotá – Colombia

Tomado de El Espectador

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Quindio -Destino Gastronómico- (By. Carlos Prieto)

Posted by pocho On Marzo - 30 - 2009

El Quindio es una tierra hermosa, de unos paisajes de sueño. Un verde provocado por las inmensas plantaciones de Café y Platano. Con una infrastructura vial envidiada por cualquier departamento colombiano. Dos parques temáticos y una infraestructura hotelera amplia y diversa. Una capital como Armenia, cada vez más embellecida y que cuenta con algo excepcional: Un Centro Comercial de Cielos Abiertos (es una via peatonal que une el Parque Sucre con la Plaza Bolivar); de verdad, algo para replicar en muchas ciudades.

Tuve la Oportunidad de estar en Dos (2) pueblos del Quindio: Barcelona y Calarcá.

En el primero disfrute de algo que mis papilas jamás habían degustado FORCHA: Bebida preparada con una mezcla de Harina de trigo, canela, panela, azucar y agua. Todos estos ingredientes se integran y se vierten a un barril sellado a presión. Se inicia un proceso de fermentación (Con una ceba, de la misma forcha) y obtienes una espumenate y cremosa FORCHA. Donde Alfredo.

Forcha

Forcha

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En el segundo (Calarcá), se disfrutan las mejores empanadas y los mejores pasteles de yuca. En la avenida colón, las Empanaditas y Ricuras de Mila. Fantastico, se los recomiendo.

Empanadas

Empanadas

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Mar Adentro (By. 14 Inkas)

Posted by pocho On Enero - 26 - 2009


Para tener un delicioso Mar adentro necesitas:

Ingredientes: 

- Aceite de ajonjoli 
- Un puñado de calamares baby 
- Un puñado de langostinos 
- Jengibre 
- Ajo 
- Guisantes 
- Un puñado de champiñones 
- Una taza de cebolla blanca 
- Pimenton 
- Espinaca 
- Col china 
- Salsa de ostion 
- Salsa de soya 
- Cebollin 
- 8 Chicharroncitos de corvina 

Este es un plato que mezcla la cultura china y la peruana dando origen a un tipo de comida llamada  Chifa.  Es muy sencillo ya que lo único que hay que hacer es saltear los ingredientes, primero los mariscos y luego, sumados a ellos, los vegetales.

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