CARLOS PRIETO

Por: Gonzalo Silva Rivas

Fuente: El Espectador – Bogotá, Colombia

Excelente iniciativa del Gobierno de turno. Ha sido un verdadero desperdicio, el no aprovechar la inmensa oferta gastronomica a lo largo y ancho de nuestro territorio nacional. Pocho.

Colombia es un país que ejerce liderazgos y ocupa posiciones destacadas en muchos ámbitos de la actividad regional.

Se le reconoce y asocia con atractivos, productos, servicios y marcas que se convierten en su carta de presentación ante el mundo. Paradójicamente, esto no sucede con uno de sus mayores potenciales y fortalezas: su gastronomía.

Mientras naciones vecinas, como México y Perú, transformaron su cocina en referente cultural y turístico y se han ido por el mismo sendero de la excelencia y la aceptación universal de comidas como la francesa y la mediterránea, declaradas patrimonio inmaterial de la humanidad, la criolla no tiene peso ni se le identifica por fuera de las fronteras.

Su suerte debería ser otra si consideramos que existen por lo menos siete regiones definidas con oferta gastronómica de calidad, representativa de las expresiones culturales de nuestra raza, nuestra idiosincrasia y nuestros cultivos. Es una comida con identidad, antigua como la mexicana o la peruana, surgida de la multidiversidad étnica del pueblo, con sus rasgos particulares y fruto de creación colectiva.

La gastronomía está directamente asociada con el turismo y en la industria actual toma fuerza la tendencia hacia la búsqueda de destinos con atractivo cultural, donde el viajero moderno, poco propenso a la llamada cocina internacional, prefiere explorar los platos típicos: el sabor particular, el olor característico y el atractivo visual de lo local.

Durante el V Congreso de Comidas Andinas, celebrado en Bogotá, el viceministro de Turismo, Óscar Rueda García, mostró que el tema no le es ajeno al Gobierno y,  resolución en mano, convocó una comisión integrada por Mincomercio, Mincultura, Proexport, Fondo de Promoción Turística, Acodrés, chefs, académicos e investigadores para determinar un plan estratégico que permita seleccionar una oferta gastronómica puntual e integrarla a la turística. El estudio para promover los tesoros silenciosos de nuestra cocina se suma al nombramiento del gerente para un proyecto que echó a andar el Ministerio, denominado Gastronomía Colombia Atractivo Turístico.

La idea es que algunas comidas ancestrales con sus esencias incorporadas pasen a manteles dentro de la gastronomía contemporánea para deleite de viajeros que buscan destinos como el nuestro, abundantes en paisajes naturales y en calidez humana. Rescatar la riqueza gastronómica, valorizarla y compartirla con el mundo, insertándola dentro del imaginario global, poniéndola en su boca, es un desafío que vale la pena asumir.

Con el impulso anunciado por el Gobierno, los restaurantes de cuatro y cinco tenedores tienen en hervor una buena opción promocional: incluir en sus cartas de servicio al menos uno de nuestros platos típicos.

Por: Hugo Sabogal

Fuente: El Espectador – Bogotá, Colombia

¿Para que decidirnos? Creo que cada una de estas fantásticas bebidas, tienen su momento y su lugar. Buena columna del Sr. Sabogal. Pocho

Estas dos bebidas han entrado y salido del imaginario colectivo, asociándose unas veces con lo popular y otras con lo elitista.

El miércoles por la noche cayó en mis manos un voluminoso informe titulado Los mercados globales del vino, 1961-2009, producido por el Centro de Investigaciones Económicas del Vino, de la Universidad de Adelaida, Australia.

La mayoría de sus 560 páginas contienen información puntual sobre cada aspecto de la producción de uva, así como sobre la elaboración y consumo de vino. En un análisis inicial de su tabla de contenidos encontré dos capítulos que resumen una rivalidad milenaria, que aún sigue vigente: la competencia entre el vino y la cerveza. Una primera lectura muestra, por ejemplo, que la cerveza ha ganado terreno en algunos países productores de vino (para éstos, la “espumosa” es tanto novedad como alternativa), mientras que ha perdido fuerza en naciones típicamente cerveceras o en aquellas que han descubierto el vino mucho después que la cerveza.

Advierto, de entrada, que no vamos a meternos en honduras tales como querer establecer cuál de estas dos bebidas apareció primero sobre la faz de la tierra. Basta decir que ambas vieron la luz en la primera parte del período neolítico, o sea, entre los años 8000-7000 a.C. Desde entonces, una y otra han entrado y salido del imaginario colectivo, asociándose, unas veces, con lo popular, y otras, con lo elitista. Por ejemplo, para los faraones egipcios no había mejor regalo que una vasija llena de cerveza. Pero cuando el vino invadió sus sentidos, se convirtió en el elíxir favorito de los monarcas, relegando al rubio líquido al mundo de las masas.

Esta lucha de posicionamiento social y cultural aún se mantiene y explica buena parte de las cifras compiladas por la Universidad de Adelaida.

Veamos algunas sorpresas: en países altamente cerveceros, como Alemania, Austria, Irlanda y el Reino Unido (con consumos per cápita, en el año 2000, de 119 lts, 129 lts, 169 lts y 105 lts respectivamente), la cerveza presentó caídas de entre 1,05% y 4,30% al terminar  2009. En cambio, estos mismos mercados registraron aumentos del 2,36% al 5,93% en el consumo de vino en el mismo período.

Por otra parte, países vitivinícolas del Nuevo Mundo, como Argentina, Chile y Uruguay, registraron caídas en su consumo de vino, de 0,84% a 3,2%, mientras que, al mismo tiempo, mostraron aumentos en su ingesta de cerveza del 1,53% al 3,32%, en el mismo período de nueve años. En parte, esta tendencia es el resultado de la intensa campaña publicitaria de las marcas cerveceras nacionales e internacionales alrededor del fútbol, el deporte de mayor impacto en esos países. Y también de que el producto se asocia a comportamientos masculinos y a un espíritu de masas. Por su lado, naciones como Francia, Italia, Portugal y España han presentado bajas en el consumo de ambos productos, principalmente como resultado de las estrictas normas policiales contra el consumo de bebidas alcohólicas entre conductores.

Aunque no puede generalizarse, existen varios patrones que sustentan el crecimiento o decaimiento de estos dos productos en los distintos mercados, como resultado, principalmente, de cambios en la estructura poblacional y en el estilo de vida.

Hace tres o cuatro décadas, en sitios como Estados Unidos o Latinoamérica, el vino se percibía como una bebida barata, digna de borrachines callejeros —en razón del bajo precio de los vinos masivos—, o como símbolo de las clases altas que, al concentrar su atención en las más prestigiosas etiquetas, convertían el vino en parte de un ritual alejado del resto de los humanos. También se le consideraba un producto de corte femenino.

En el primer caso, el vino ya ha limpiado su imagen y se ha puesto sacoleva y corbata, y en el segundo, la expansión de las clases medias ha convertido el vino en un puente hacia el mejoramiento social, cultural y económico. Asimismo, el vino —más que la cerveza— se ha percibido como un aliado de la gastronomía y la salud.

Al creciente número de aficionados al vino les atrae, igualmente, el caudal de cepas (blancas y tintas), así como los estilos y las procedencias geográficas del producto (frente a una percepción generalizada de que la cerveza se elabora solamente en un entorno industrial indefinido). De alguna forma, el vino transmite una conexión directa con la tierra y con un pasado bucólico, que mitiga el agitado estrés de la vida urbana.

Además, la ceremonia alrededor del consumo y el vocabulario especializado para describir sus aromas y sabores han agregado un valor percibido a la bebida, mientras que la cerveza se ha mantenido, solamente, como un líquido más, sin ningún encanto adicional (y eso que muchas cerveceras han lanzado productos sofisticados —especialmente las artesanales—, cuyo consumo se asemeja al del vino).

A medida que la sociedad se torna más urbana y menos rural, la cerveza mantiene, igualmente, una asociación más directa con las comunidades marginales, mientras que el vino refleja un estilo de vida ascendente, propio de profesionales.

Adicionalmente, el vino ha salido triunfador en el reciente boom de la gastronomía mundial, a pesar de que la cerveza también combina con muchas comidas. Pero ya está muy consolidada la noción de que no hay nada mejor que un vino para llevar a la mesa.

La batalla, por ahora, no ha terminado. Entonces, ¿cuál de las dos bebidas estará destinada a ganar la pelea? Yo diría que la triunfadora será aquella que atine a leer de manera acertada los sueños y aspiraciones del consumidor. Porque no en vano los estrategas contemporáneos dicen que uno es lo que bebe.

Por: Carlos Prieto

El Penne es uno de los muchos tipos de pasta, que tienen su origen en Italia (ó China?). Su nombre significa: Pluma. Se recomienda prepararlos debido a su forma corta y cilindrica, en platos con abundante salsa.

A continuación, una receta sencilla para que preparen en sus casas.

Penne Rigate en salsa de Salmón

Porción: 4 – 6 Personas

Ingredientes

500 gramos de Penne Rigate (Se consiguen en cualquier gran superficie)

750 gramos de Salmón fresco

125 gramos de Crema de Leche

6 Tomates Chontos medianos y maduros

2 Cebollas Cabezonas mediana-grande

6 Dientes de ajo machacado ó macerado.

Oregano seco molido, Sal, Pimienta, Aceite de Oliva, Albahaca fresca picada, Queso parmesano (Opcional).

Preparación

La Pasta:

Se cocina como cualquier pasta en abundante agua, se le agrega sal y un poco de aceite durante este proceso.

El Salmón:

El salmón generalmente viene con la Piel, la cual debe ser retirada. Luego lavar bien, debido a que las escamas son pequeñas. El filete debe ser partido en cubitos pequeños (3.0 milímetros).

La Salsa:

Se escalfan los tomates (retirar la piel) y se pican. Se pica la cebolla cabezona.

En una sartén se agrega aceite y se calienta. Ya caliente el aceite, se le agrega inicialmente la cebolla a dorar junto con el ajo. Cuando ya este dorado, se le agrega el tomate y se rocia con abundante oregano. Se agrega pimienta. Ya estando a medio cocinar esta mezcla se le agrega el salmón (picado). Se integra, se le da el punto de sal, pimienta y oregano. Finalmente ya cocinada la mezcla anterior, se le agrega la Crema de leche.

¿Como Servir?

A cada plato se le sirve la porción deseada de pasta ya cocinada (el punto de cocción, es a criterio de los comensales). Encima se le agrega abundante Salsa de Salmón. Se le espolvorea un poco de albahaca fresca. Se acompaña con Pan frances y que cada comensal,  coloque a su plato el Queso Parmesano a su gusto.

Acompañe este plato tomando un Chianti, en una excelente compañía.

Buon appetito – Good appetite – Bon appétit – Buen apetito – Guten Appetit – Goede eetlust – Хороший аппетит

胃口好