CARLOS PRIETO

Por: Hugo Sabogal

Fuente: El Espectador

Me uno a estos comentarios del Sr. Hugo Sabogal. Hoy encontramos una oferta gastronomica espectacular, en los hoteles colombianos. La Cadena Estelar (La Fontana Bogotá, Intercontinental Cali, Almirante Cartagena, Santamar Santa Marta, Altamira Ibague, etc.) , GHL Hoteles (Sheraton Bogotá, Sheraton Cali, Capital Bogotá, Sonesta Barranquilla, Sonesta Valledupar, etc.), Hoteles Royal (Radisson Bogotá, Radisson Cali, Medellín Royal, etc.), Global Hotels (Las Américas y Capilla del Mar en Cartagena), Real Hoteles (Marriott y JW Marriott en Bogotá), Dann Hoteles (Casa Dann Bogotá, Dann Carlton Cali, Dann Combeima Ibague, etc.). Todos ellos, y muchos independientes más: Viscaya Real Cali, Armenia Hotel, Howard Johnson Versalles Barranquilla, Castilla Real Pereira, Casa del Alferez Mercure Cali, etc.. Hoy por hoy, se esmeran en entregar un producto de optima calidad, acompañado de un inmejorable servicio. Buena columna…no se la pierdan. Pocho

En otro tiempo, y aún con cierta vigencia, las cocinas y los chefs de los hoteles cinco estrellas de las grandes capitales han sido muy respetados. Colombia está entrando en esa dinámica.

Confesémoslo: la pregunta obligada de cualquier viajero frecuente, después de instalarse en un hotel, es esta: “¿Dónde queda el mejor restaurante más cercano?”. Sin duda, la respuesta debiera ser “aquí mismo”, como se la oí decir al botones del Hotel Country Club de Lima, y no se equivocó.

Lo cierto es que todos le huimos a la comida de hotel: es insípida, descuidada y aburrida. Ni qué decir de las cartas de vinos: son prácticamente inexistentes. Me ha tocado ver botellas tapadas torpemente con un corcho reseco, a la espera de que alguien las ordene, so pena de beber vinagre.

En realidad, hace mucho tiempo pasaron los días de los hoteles gourmet, tipo Ritz, de París. Su famoso restaurante L’Espadon fue el lugar de preferencia de monarcas, nobles, millonarios y famosos. Su primer menú fue diseñado por el propio Auguste Escoffier, el cocinero más grande que ha dado Francia.

Para cientos de dichosos comensales londinenses, todavía ocurre lo mismo con la carta del Savoy, donde el mismo Escoffier se inspiró para lanzar creaciones aún vigentes, como el melocotón Melba o los tournedos Rossini, en honor de célebres figuras de la época. Además, Escoffier exigía que los clientes nocturnos del Savoy se presentaran a cenar vestidos de gala. Eran otros tiempos, es verdad. Pero muchos los recuerdan con nostalgia. Lo importante es que el Ritz y el Savoy mantienen viva la imagen del hotel como punto de encuentro gastronómico, algo que nosotros, los latinoamericanos, hace mucho tiempo perdimos o nunca tuvimos.

Quizá una de las excepciones sea el Alvear Palace, de Buenos Aires, donde la gente puede pasar entre cuatro y cinco horas comiendo y bebiendo sin parar, como ha sido costumbre desde su apertura, en 1932.

En la fría sabana de Bogotá, la hotelería gastronómica tuvo en el viejo Hotel Granada uno de sus mejores exponentes. Allí se reunía la aristocracia de la época a comer y libar, y así fue hasta su destrucción en 1952, a causa de un incendio. Luego, en los años cuarenta, vendría el famoso Hotel Continental, donde era frecuente ver, disfrutando de la magnífica comida, a presidentes, ministros, empresarios e intelectuales.

No menos importantes fueron las cocinas de los hoteles Tequendama de Bogotá, Nutibara de Medellín y Country de Barranquilla. Algunos de los menús de estos establecimientos estuvieron a cargo de Segundo Cabezas, la figura gastronómica más importante de su época, quien se formó en la escuela Cordon Blue de París y después realizó prácticas en los más famosos hoteles del mundo, entre ellos el Savoy y el Carlton, de Londres, y el restaurante Maxim’s, de París.

El gradual crecimiento de la oferta culinaria en Colombia marginó la importancia de la hotelería gourmet. Por eso, a pocos se les ocurre incluir a los hoteles en sus andanzas gastronómicas. Pero la tendencia se está revirtiendo y hay ahora un pujante renacimiento en el sector.

Los hermanos Jorge y Mark Rausch, del restaurante Criterion, han asumido el manejo de la cocina del nuevo hotel Avia 93, en Bogotá. En otro frente, y con un menú menos ambicioso pero innovador, el grupo de restaurantes DLK (La Brasserie, Di Lucca y Niko Café, entre otros) están a cargo del restaurante Patria, situado en el nuevo hotel Marriott, sobre la Avenida El Dorado. La idea, en este caso, es resaltar platos caseros nacionales de buena factura para los cientos de ejecutivos y trabajadores de la zona.

Tal vez todavía no salga de estos nuevos santuarios gastronómicos ninguna receta trascendental para Colombia y el mundo, como era el estilo de Escoffier. Pero estos lugares sí le están dando a Bogotá, por lo menos, una alternativa para disfrutar, tal como lo fueron el Ritz para París y el Savoy para Londres, a finales del siglo XIX y comienzos del XX. Y eso ya es un logro.

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Por: Carlos Prieto

En Cartagena de Indias, te encuentras este espectacular lugar donde venden los mejores Cocteles de Mariscos. Podrás degustar Camarones, Caracoles, Ostras, Chipi Chipi, Jaibas, etc; frescos y preparados al instante. Debes preparate para soportar un intenso calor, en la Avenida Venezuela llegando a la Torre del Reloj. Pude degustar un Coctell de Camarones con Ostras, algo excepcional. Acompañada de una heladisima Kola Román (La mejor gaseosa del mundo). Con Carlos Niño y con Manuel Esquivel; un momento para recordar toda la vida. Pocho

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Por: Luis Fernando Afanador

Fuente: Semana

“La cerveza es una prueba de que Dios
nos ama y de que quiere que seamos felices” Benjamín Franklin

Leo por casualidad la anterior cita en el muro de Facebook de Marcela Ortiz Escobar y me encanta. Es que estoy de plácemes con la cerveza. Hace como un mes descubrí en Carulla una cerveza hecha en Colombia (en Sabaneta) que se llama San Tomás y es de una calidad extraordinaria. La mejor que se ha producido en Colombia, a mi juicio. Con cebadas malteadas y lúpulos alemanes y levaduras europeas. Tienen cuatro tipos: San Tomás, Marzen, Hefe Weizen y Dubbel. Las dos primeras tipo Lager (baja fermentación) y las otras dos tipo Ale (alta fermentación). Si uno compra un paquete de cuatro, cuesta cada una $4.500. Es decir, una muy buena cerveza más barata que las extranjeras disponibles. Por ejemplo, la Dubbel de ellos, que es estilo trapense (cerveza hecha en las abadías por los monjes), vale la mitad que una La Trappe holandesa (y aguanta la comparación).

Una buena cerveza para degustar o para acompañar una comida, como si fuera un vino. No para “jartar”. Y accesible. Qué maravilla. No conozco a los dueños, sólo protejo mis intereses de poder tomarme -¡al fin!- una buena y barata cerveza Colombiana. Ahora, cuando la busco en Carulla, me angustia que no esté, que la hayan sacado porque no se vende lo suficiente. Por eso este post: pruébenla y seguro que harán también el voz a voz.

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Por: Juanita Umaña

Fuente: Cromos

AREPA DE HUEVO CON CARNE DESMECHADA

Ingredientes:

6 unidades

1 taza de carne desmechada cocinada

2 cucharadas de aceite

4 cucharadas de cebolla larga finamente picada

½ cucharadita de ajo finamente picado

1 taza de tomate rojo sin piel ni semillas, cortados en pedazos pequeños

Sal y pimienta

¾ libra de harina de maíz amarillo

Sal al gusto

1 taza de agua tibia

6 huevos

Aceite para freír

PREPARACIÓN:

1. En una sartén caliente el aceite y sofría la cebolla y el ajo por 2 minutos. Añada el tomate y cocine por 10 minutos a fuego bajo. Agregue sal y pimienta. Incorpore el guiso a la carne desmechada.

2. En un recipiente ponga la masa y la sal. Vierta el agua tibia y amase hasta obtener una masa suave y homogénea. Divida la masa en 6 bolas medianas y arme unas arepas de ½ cm de espesor aproximadamente. En una paila caliente bastante aceite y fría las arepas hasta que se soplen. Deje enfriar un poco.

3. Con un cuchillo abra en cada arepa una ranura u orificio mediano. Rellénelas con la carne y el huevo crudo. Presione ligeramente los bordes y si necesita ponga más masa cruda para cerrar bien el borde.

4. Fría las arepas en aceite hasta que tomen un color dorado. Séquelas con un papel de cocina y sirva.

AJÍ CASERO

3 cucharadas de cebolla larga finamente picada

3 cucharadas de tomate, sin piel ni semillas

cortado en cubos pequeños

2 cucharadas de cilantro finamente picado

½ taza de agua fría

¼ cucharadita de ají de árbol verde o rojo

finamente picado

Sal al gusto

En una vasija mezcle todos los ingredientes.

AJÍ DE PANELA

3 cucharadas de panela

1 taza de agua a temperatura ambiente

3 cucharadas de cebolla larga finamente picada

¼ cucharadita de comino en polvo

3 cucharadas de ají rojo (de árbol u otra variedad similar) finamente picado

2 dientes de ajo finamente picado

Sal

Preparación:

Se disuelve la panela en el agua para obtener una mezcla con un leve sabor a panela. Agregue el resto de ingredientes. Vierta en un recipiente de vidrio y conserve por lo menos tres días en refrigeración para que se desarrollen los sabores.

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PASTELES DE ARRACACHA RELLENOS DE CARNE

Ingredientes:

24 unidades

3 libras de arracacha pelada

1 hoja de laurel

Sal al gusto

3 cucharadas de aceite vegetal

6 cucharadas de cebolla cabezona blanca finamente picada

2 libras de carne molida de res

½ taza de tomate chonto rojo, sin piel ni semillas cortado en cuadros pequeños

⅛ cucharadita de comino en polvo

½ cucharadita de tomillo fresco finamente picado

2 huevos duros picados en cuadros pequeños

Sal y pimienta al gusto

Aceite para freír

Preparación:

1. Desde el día anterior haga la masa. En una olla con bastante agua, la hoja de laurel y sal cocine la arracacha hasta que esté tierna. Escurra y procese en el molino o en la procesadora. Amase hasta obtener una pasta suave y homogénea. Añada sal al gusto. Enfríe y deje reposar con la vasija tapada.

2. En un sartén amplio caliente el aceite y sofría la cebolla cabezona a fuego medio por tres minutos. Añada la carne, el tomate, el comino, tomillo y pimienta. Cocine hasta que la carne esté cocinada cerca de 15 minutos. Añada sal al gusto. Deje enfriar y agregue el huevo picado.

3. Divida la masa en bolas de 8 cm aproximadamente. Aplane cada bola y ponga en el centro 2 cucharaditas de relleno. Cierre formando unos pastelitos medianos. Caliente el aceite y fríalos hasta que tomen un color dorado. Sírvalos con ají.

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CUCHUCO DE TRIGO SIGLO XXI

Adaptación de la receta presentada al concurso del Ministerio de Cultura

Ingredientes:

Tiempo de preparación: 1 ½ horas

8 porciones

18 tazas de agua fría

2 cucharaditas de sal

1 ½ tallos de cebolla larga finamente picada

½ taza de fríjol fresco desgranado

1 diente de ajo finamente picado

800 gramos de espinazo de cerdo

1 ½ tazas de cuchuco de trigo triturado (el que venden en bolsa en los mercados)

2 hojas de tallos cremosos cortados en julianas delgadas

1 taza de arveja desgranada

¾ taza de habas

1 taza de papa sabanera pelada, cortada en cubos pequeños (brunoise)

1 taza de zanahoria pelada, cortada en dados pequeños

12 unidades de papa criolla mini

2 ramas de cilantro

Sal al gusto

⅛ a ¼ de cucharadita de ají de árbol fresco finamente picado

3 cucharadas de cilantro picado

Preparación:

1. En una olla grande ponga el agua fría, la sal, cebolla y ajo. Cuando comience a hervir agregue los fríjoles. Cocine por 10 minutos. Después añada el espinazo de cerdo y el cuchuco. Revuelva y deje cocinar, a fuego medio, por 10 minutos más.

2. Añada las julianas de los tallos cremosos, la arveja, las habas, la papa y la zanahoria. Continúe cocinando por 20 a 25 minutos o hasta que los vegetales estén tiernos. Si es necesario agregue más agua fría.

3. Por último incorpore la papa criolla, las ramas de cilantro, el ají y la sal. Cocine hasta que las papas criollas estén cocidas, teniendo cuidado de que no se deshagan. Retire las ramas de cilantro.

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Sopa de cebada perlada

6 porciones

Ingredientes

1 libra de cebada perlada

2 libras de costilla de res cortada en pedazos medianos

8 tazas de agua

1 hoja de laurel

1 tallo de cebolla larga

1 rama de cilantro

1 taza de arveja verde

1 taza de zanahoria cortada en cubos pequeños

3 papas sabaneras cortadas en cubos pequeños

Sal al gusto

Preparación:

1. Desde el día anterior deje remojando la cebada.

2. En una olla a presión ponga los pedazos de costilla, la hoja de laurel y vierta el agua sobre ellas. Cocine a fuego medio por 15 minutos. Retire la costilla y vierta el caldo en una olla. Amarre con un cordel el tallo de la cebolla larga y la rama de cilantro. Póngala dentro del caldo y añada la cebada. Cocine por 15 minutos. Agregue la zanahoria, arveja y papa. Cocine hasta que los vegetales estén cocidos. Si es necesario añada más agua.

3. Retire el atado de cebolla larga y cilantro. Agregue el cilantro picado y la sal al gusto. Corte la costilla en pedazos medianos y sirva con aguacate. Acompañe con ají.

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SOPA DE FRíJOL VERDE

Ingredientes:

8 porciones

2 libras de costilla de cerdo cortada en pedazos medianos

1 cucharada de grasa de cerdo

2 cucharaditas de ajo finamente picado

Comino al gusto

1 cucharada de aceite

½ taza de cebolla larga finamente picada

5 tomates chontos, sin piel ni semillas cortados en cuadros pequeños

¼ taza de caldo de res o de costilla

1 zanahoria grande pelada y cortada en cuadros pequeños

1 plátano verde cortado en cuadros pequeños

4 papas peladas y cortadas en cubos

1½ libras de fríjol verde

3 ½ litros de caldo de res o de costilla

3 cucharadas de cilantro finamente picado

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Condimente las costillas con el ajo. En un sartén profundo fría las costillas en la manteca de cerdo. Añada el comino y sal al gusto. Reserve.

2. En un sartén caliente el aceite y sofría la cebolla larga. Añada el tomate y siga cocinando por 2 minutos más. Vierta el caldo, sal, pimienta y cocine por 3 minutos más.

3. En una olla ponga los fríjoles y vierta sobre ellos el caldo. Cocine a fuego medio, sin sal. Cuando comiencen a estar tiernos, agregue las papas, zanahoria, costilla, papa y guiso de tomate. Continúe cocinando hasta que los vegetales estén en su punto. Si es necesario vierta más caldo para que no pierda su textura de sopa. Añada sal al gusto y el cilantro. Sirva caliente en ocho tazas y acompañe con arepa y aguacate.

Nota: Si desea puede también acompañar con unas tajadas crocantes de plátano.

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Arepitas con queso Valle del Cauca y Nariño

Ingredientes:

8 porciones

1 ½ tazas de DOÑAREPA blanca

1 ½ tazas de agua

1 taza de queso doble crema rallado

1 cucharada de panela raspada

2 cucharadas de margarina

Preparación:

Mezcle la harina de maíz DOÑAREPA con el agua, revuelva y deje remojar 3 minutos, amase bien, agregue el queso, panela y margarina, amase y forme las arepas de 10 cm de diámetro y 1 cm de espesor. Ase en rejilla hasta que esté dorada por ambos lados.

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Arepas Santandereanas

Ingredientes:

Para 6 porciones

2 tazas de DOÑAREPA amarilla

½ taza de chicharrón molido

½ taza de yuca cocida vuelta puré

1 cucharada de aceite

Sal al gusto

2 tazas de agua

Preparación:

Mezcle la harina de maíz DOÑAREPA con el agua, deje hidratar 3 minutos, amase y agregue el resto de ingredientes, mezcle bien y amase. Forme las arepas de tamaño mediano entre dos plásticos hasta que queden de ½ cm de espesor. Ase en tiestos de barro o en sartén de teflón a fuego lento para que cocinen bien; deje dorar y voltee para dorar por el otro lado.

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Postres

¿Quién no se sueña con un dulce de guayaba, de mora, un melado con cuajada como los que hacía la abuela? No pierda esa inspiración familiar y aprenda a hacer los más tradicionales dulces colombianos. Tentación de generaciones.

DULCE DE UCHUVAS

Ingredientes:

6 porciones

½ taza de agua

¼ taza de azúcar

1 cucharadita de jugo de limón

1 taza de uchuvas

1 astilla de canela

Preparación:

En una olla ponga el azúcar, el agua y el jugo de limón. Cocine a fuego medio hasta que comience a tomar consistencia el almíbar. Añada las uchuvas y la astilla de canela. Cocine a fuego medio, retirando ocasionalmente con una cuchara la espuma que salga en la superficie. Las uchuvas se cocinan muy rápido. Tenga cuidado de que no se deshagan.

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JALEA DE GUAYABA

Ingredientes:

8 a 10 porciones

3 libras de guayabas maduras

2 libras de azúcar

2 tazas de agua fría

1 astilla de canela

Preparación:

En una olla ponga las guayabas con el agua y la mitad del azúcar. Cocine a fuego medio por 15 minutos. Luego licue y cuele. Nuevamente ponga en el fuego y agregue el resto de azúcar y la astilla de canela. Revuelva constantemente con una cuchara de palo hasta obtener una textura suave de jalea. Sirva acompañado de queso Paipa o campesino.

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DULCE DE MORAS

Ingredientes:

4 a 6 porciones

2 tazas de mora madura

1 taza de agua fría

¾ taza de azúcar

1 cucharadita de jugo de limón

Preparación:

En una olla de base gruesa ponga todos los ingredientes. Cocine a fuego medio, retirando ocasionalmente con una cuchara de palo la espuma que se forme en la superficie. Cocine hasta que estén tiernas teniendo cuidado de que no se desintegren. Deje enfriar y sirva con queso o con natilla.

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DULCE DE PAPAYUELA

Ingredientes:

8 porciones

2 libras de papayuela pelada y cortada en

tiras anchas medianas

1 libra de azúcar

3 tazas de agua fría

1 astilla de canela

1 cucharadita de jugo de limón

Preparación:

En una olla vierta el agua y el azúcar. Cocine a fuego medio hasta que se haya disuelto el azúcar. Añada la papayuela, la astilla de canela y el jugo de limón. Durante la cocción retire con una cuchara la espuma que se forme en la superficie. Cocine a fuego medio hasta que la papayuela esté cocida.

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BREVAS EN ALMÍBAR

Ingredientes:

8 a 10 porciones

2 libras de brevas

Agua fría

2 tazas de azúcar

Preparación:

1. Retire de las brevas los tallos y hágales un corte en cruz en la parte superior. Ponga las brevas en la olla y vierta bastante agua sobre ellas. Cocine a fuego medio por 30 minutos. Cuele. Nuevamente ponga las brevas en la olla y vierta agua fría. Cocine por otros 30 minutos más. Cuele.

2. En una olla vierta una y media a dos tazas de agua y el azúcar. Cuando comience a hervir añada las brevas y cocine hasta obtener un almíbar y estén cocinadas las brevas. Sirva acompañado de arequipe o de queso campesino.

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CUAJADA CON MELADO

Ingredientes: 4 porciones

1 cuajada mediana

½ taza de panela rallada

1 taza de agua

Un clavo de olor

1 astilla de canela

Unas gotas de limón

Preparación:

En una olla de base gruesa cocine la panela, el agua, la astilla y el clavo. Cocine el melado hasta el punto deseado a fuego medio. Retire del fuego y agregue el jugo de limón. Sirva acompañando a la cuajada.

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Fuente: www.expovinosblog.com

“El vino es la cosa más civilizada del mundo.” Ernest Hemingway

A mis amigos; a aquellos que apenas inician ese largo camino de disfrutar un buen vino. Tal vez, en este pequeño reportaje, no se incluye el que a modo personal considero el mito más importante: La Compañía. El placer que te proporciona un buen vino, se potencializará proporcionalmente para tu satisfacción, de acuerdo a las personas con las que te encuentres  disfrutando. Pocho

1. Oler el corcho

Este ritual, que, en algunos círculos se ha elevado al nivel de verdad revelada, no tiene nada que ver con apreciar la calidad del vino. Si se trata de establecer una posible contaminación por tricloroanisol (TCA) y que se manifiesta en un olor y sabor a moho, sólo una nariz entrenada puede detectar el problema en la bebida, no en el corcho. Eso sí, el corcho debe observarse para ver que no presenta resequedad (y, en consecuencia, filtrados) y para apreciar si mantiene la elasticidad propia de un vino que se ha mantenido en posición horizontal (el corcho, al entrar con contacto con el líquido, se expande y permite ofrecer un mejor sellado).

2 Carnes rojas con vinos tintos, carnes blancas con vinos blancos

La premisa básica del maridaje es lograr un equilibrio entre el vino y el plato. Nadie acompañaría un asado de bife con un Sauvignon Blanc ni un delicado congrio con un poderoso Cabernet Sauvignon. Pero es perfectamente recomendable un Pinot Noir o un Merlot joven con pescados grasos como el salmón y el atún, y un Chardonnay Reserva con un lomo de cerdo al horno. En la actualidad se elaboran vinos blancos complejos y vinos tintos jóvenes y frescos, de manera que la experimentación para romper el mito está sobre la mesa.

3 Abrir la botella con anticipación para que el vino respire

El mejor símil es el de un viajero que lleva seis horas en el interior de un avión y que sólo por el hecho de que se abre la puerta al llegar a su destino ya está desentumido. Necesita levantarse y abandonar el aparato para estirarse. El vino sólo puede liberar sus olores de guarda y transmitir sus mejores aromas si abandona el encierro de la botella, cuyo cuello es muy estrecho para permitir una oxigenación adecuada. Definitivamente, el vino respira mejor en la copa. Y si se trata de un vino concentrado y de gran estructura, se aconseja airearlo en un decantador, antes de servirlo. Debe tenerse cuidado de no ventilar demasiado un vino de guarda prolongada, pues en su evolución natural ha perdido brío y contextura, y una oxigenación prolongada acabaría con sus encantos.

4 Agitar el vino en la copa

Algunas personas aseguran que es un paso pretencioso e innecesario. Al contrario: el movimiento circular ayuda a liberar aromas (por acción del oxigeno), permitiendo que estos ascienda por el cáliz hacia la nariz. El vino es la bebida con mayor riqueza aromático que se conozca y hay que asegurarse de que muestre lo mejor de sí.

5 Un vino costoso siempre será mejor

No es lo mismo apreciar la magia y secretos de un gran vino que los modestos encantos de un vino corriente. Pero los vinos costosos exigen momentos especiales de consumo, mientras que los vinos de menor precio pueden disfrutarse a cualquier hora y en cualquier compañía. Los recién ingresados a la cultura del vino debieran empezar por descubrir las características de los vinos monovarietales jóvenes (Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec, Syrah, Carménère) para familiarizarse con sus aromas y sabores, y después sí ascender hacia la complejidad y, en consecuencia, hacia mayores precios.

6 El vino siempre se favorece con el tiempo

Es falsa la creencia de que un vino de 10.000 pesos puede convertirse en uno de 50.000 pesos si se guarda en un closet por diez años. Más del 90 por ciento de los productos elaborados en la actualidad salen al mercado para consumirse dentro de los dos o tres primeros años de la cosecha. En consecuencia, no están diseñados para una guarda prolongada. Los pocos vinos de gran cuerpo y estructura que resisten un envejecimiento en bodega deben, de manera paralela, conservarse en ambientes donde la temperatura promedio sea de 13 grados y la humedad relativa en el ambiente se sitúe alrededor del 80 por ciento. Ese vino corriente, sometido a un periodo de almacenamiento prolongado, se convierte automáticamente en vinagre.

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Por: Doña Gula

Fuente: El Espectador

Dado el  origen caribe de mi familia, la arepa no estuvo muy presente en la cocina, ni en la mesa de mi casa. Apenas comencé a “tener uso de razón”, la connotación de arepa en mi mente, fue siempre la de un híbrido: Arepa e´huevo. Luego de mi llegada a tierras cachacas, me empecé a enterar de que el huevo era algo complementario. La incursión fuerte que he tenido con las arepas, data de hace unos 14 años; cuando empecé a descubrir por mi esposa la gastronomía paisa. Ellas mezclan con todo y me parecen un verdadero “manjar de dioses”. Son innumerables los sitios excelentes donde las he degustado; pero quiero recomendar un sitio inigualable: Caserío La Bella, entre La Tebaida y Calarca Quindío -vía a Bogotá-. Hace 15 años -me contaron sus propietarias-, sacan un puesto típico de asador de carbón a la orilla de la Carretera Panamericana. Una carpa, una mesa y cuatro sillas rimax. Estas son las mejores; no se les olvide pedirlas con queso y un humeante café recién colado, preparado en fogón de leña.  Solo “atienden” de 6 a 10 de la mañana. Pocho

Hace pocos días, encontrándome en compañía de unas amigas, estábamos en el ajetreo de definir los platos de la invitación a una cena, y yo, como buena defensora de nuestras delicias aborígenes, propuse que se ofrecieran a manera de pasantes arepitas con caviar y arepitas con queso azul.

¡Más me valió no haber nacido! Casi me tragan, qué ordinariez  poner en un menú la palabra arepa. No quise entrar en discusiones, pero debo aclarar que mi propuesta en lo concerniente al sabor no era nada desatinada, pues más de una vez he recibido elogios cuando en mis aposentos ofrezco arepitas redondas, aderezadas con las huevas del esturión o bien con el aromático queso galo. Estoy convencida de que la arepa no sólo reemplaza, sino que supera a galletas, panes y otras tantas harinas, las cuales son utilizadas para montar pasantes y pasabocas.

Quienes aman y saborean la arepa, como yo, saben que esta preciosa invención del indígena americano es sin lugar a dudas el mejor pan del mundo. Personalmente, cuando me encuentro a manteles en los restaurantes de esta ciudad, siempre solicito de manera amable la canasta de arepas y, obvio, siempre me la traen con pan, y muy de cuando en cuando con la redondez del maíz. Al preguntar por qué no ponen arepas, la respuesta casi siempre tiene una de dos razones: la primera, el sabor de la arepa no va con los platos de la carta; la segunda, la arepa es muy engorrosa de hacer y se envejece más rápido que el pan. ¡Mentiras! Vuelve y juega la vergüenza ajena.

La arepa va con todo y recoge —como la miga del pan más fino—  cualquier salsa que se encuentre sobre el plato. Ahora bien, cuando las arepas se envejecen, nada más acertado que pasarlas por un baño de aceite de oliva caliente, del cual salen absolutamente transformadas, no sólo en su sabor, sino también en su presencia. Sobra decir que adoro la arepa frita, la cual considero una de las mejores versiones de su múltiple gama de preparaciones. Sé muy bien que, para los tiempos que corren, “los fritos” están completamente vetados por las dietas de la salud y la vanidad, razón por la cual más de una persona de las nuevas generaciones (eventual lector de esta columna) se abstendrá de caer en esta tentación.

Para ellos recomiendo entonces algo muy acorde con su tiempo: la arepa cuadrada, la cual fue presentada en supermercados de Medellín por jóvenes cocineros paisas, quienes recomiendan introducirla en la tostadora, de donde sale al instante con delicioso sabor y consistencia. No me opongo a la versión posmoderna de la arepa cuadrada y desde ya invito a mis lectores a que ensayen a pasarla por aceite de oliva: estoy segura de que con esta receta, en un futuro no muy lejano, la arepa frita cuadrada se verá escrita en más de una carta de los restaurantes de cocina colombiana contemporánea.

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Por: Hugo Sabogal

Fuente: El Espectador

Retos para tener una verdadera cultura de la bebida más popular del mundo

En Colombia se sabe más sobre los productos de la vid que sobre los cafetales.

En abril de este año, la Federación Nacional de Cafeteros y las empresas privadas líderes del sector, a través de la campaña “Toma Café”, decidieron corregir una increíble aberración. Porque es absurdo que Colombia, a pesar de ser una de las mecas productoras de café del mundo, tenga uno de los promedios de consumo interno más bajos de un país productor.

Las cifras son elocuentes: los colombianos consumimos, por habitante, 1,87 kilos de café verde al año, es decir, la mitad de Brasil, donde el promedio está en 5,48 kilos. Nos superan, incluso, Honduras, con 3,77 kilos, y Costa Rica, con 3,54. Sólo estamos por encima de Ecuador, cuya ingesta por habitante es menos de un kilo por habitante al año, o sea, 0,67 kilos, para ser más exactos.

La meta de “Toma Café” es elevar el consumo interno en un 30% en cinco años, para situarnos en un consumo per cápita anual de 2,5 kilos. Será un salto extraordinario, pero insuficiente.

Lo cierto es que será necesario un esfuerzo mayor para que, algún día, los colombianos sepamos tanto de café como hoy sabemos de vino. Y se los digo con conocimiento de causa. El año pasado, en el seno de Expovinos 2009, participé, con el experto Luis Fernando Vélez, en el primer encuentro entre el vino argentino y el café colombiano, dos productos de origen agrícola, que siempre terminan juntos en la mesa. Allí descubrimos que los participantes poco o nada sabían de su producto bandera. En cambio, eran capaces de reconocer un Malbec frente a un Cabernet Sauvignon o apreciar las diferencias entre los vinos del Viejo Mundo y los del Nuevo Mundo. Pero aún no pueden distinguir los contrastes entre el café de un paraje específico de Armenia y otro de El Pital, Huila. Tampoco pueden diferenciar si un café ha sido tostado de una manera y molido de otra. Tampoco están en condiciones de apreciar las sutilezas de un café de altura frente al de una zona más baja.

Cuando todo esto ocurra, les aseguro que cambiará la vida de las 500.000 familias que viven del cultivo del grano y de todos los consumidores de café colombiano. Porque al igual que ocurre con el vino, a mayor conocimiento, mayor disfrute y, también, mayores ventas.

Recuerdo todo esto porque en una de sus más recientes ediciones, la revista de vinos estadounidense Wine Spectator destacó las características y fortalezas de los cafés colombianos, de una manera como ningún medio nacional lo ha hecho hasta hoy (otra increíble aberración).

Traigo a colación un artículo escrito por la periodista y editora estadounidense Shanna Germain, quien, en un artículo publicado en la revista especializada Roast Magazine, demostró que los productores del grano (especialmente los que se dedican a elaborar café de alta calidad) pueden extraer muchas lecciones del vino para, eventualmente, llegar tan lejos como lo han hecho los productores de vinos de calidad.

En su introducción, Germain dice, al referirse a los cafés especiales y a los vinos de calidad, que ambas bebidas se aprecian en nariz y boca de una manera poco convencional. Adicionalmente, comparten una gran riqueza aromática y gustativa, y realzan momentos agradables en una comida o una ocasión especial. Pero más allá de eso, son productos agrícolas, procedentes de regiones específicas, que deben someterse a una serie de cuidadosas tareas de elaboración, antes de servirse a la mesa (en una copa o una taza).

“Me pregunto”, dice Germain, “si el café y el vino comparten tantas cosas comunes y satisfacen los sentidos de una manera similar, ¿por qué existe una diferencia tan marcada en materia de precios?”. Y es que una copa de buen vino puede llegar a costar entre $50.000 y $100.000, mientras una taza de café nunca pasa los $5.000 o, máximo, los $10.000.

¿Cómo salir de este encierro?

A los productores les falta, entre muchas otras fortalezas, un mejor conocimiento de las técnicas de producción, mayor disciplina en la clasificación de los granos, manejo efectivo de las relaciones públicas, estrategias para llegar a los líderes de opinión, conocimiento de los mercados internacionales, relación estrecha con los escritores especializados y voluntad de participar en concursos internacionales de gran impacto.

Lo que complica el asunto es que los consumidores no poseen el conocimiento suficiente sobre el mundo del café para hablar con mayor autoridad. Sin embargo, muchos consumidores colombianos pueden hablar con holgura de varios tipos, estilos y procedencias de vinos.

Los consumidores de café, incluso los más entusiastas, carecen de un conocimiento tan completo sobre el producto. Ni siquiera saben diferenciar, entre cafés y distintas regiones y distintos países, otros esquemas. Los consumidores habituales de ron resisten los efectos producidos en el paladar por los niveles de tostado o molido o, incluso, a qué temperaturas debe calentarse el agua para la infusión, dependiendo de la altura sobre el nivel del mar en que el bebedor se encuentre.

Sin duda, es loable el programa de “Toma Café”. No obstante, en mi opinión, está demasiado concentrado en despertar el interés de los consumidores masivos de las grandes superficies y de algunos restaurantes. Y eso no está mal. Pero el desafío está en lograr que cada colombiano se convierta en un embajador de su producto estrella, hasta el punto de dominar los temas de regiones productoras, tipos de elaboración y formas de consumo. Lo demás es pensar en pequeño.

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Por: Jorge Rausch. Chef del Restaurante Criterión

Fuente: Don Juan

Criterión es uno de mis preferidos. Fuera del sabor de su comida, que será siempre lo más importante de un restaurante; la presentación y montaje que hacen en sus platos, son una verdadera obra de arte. Pocho

Mi pasión por la cocina no viene de cuando era niño, apareció mientras estudiaba economía  en Israel. Hicimos un trato con mis compañeras de vivienda (una de ellas es mi esposa hoy día). El que cocinaba  no lavaba la loza. Y yo terminé cocinando todos los días con tal de no lavar.Compré un libro de cocina y encontré una receta de salsa holandesa (que es un mito: todo el mundo cree que es dificilísima) y decidí prepararla ese mismo día. Para mi sorpresa salió perfecta y creo que ese fue el momento en que decidí que la economía no era lo mío.

Acá va la receta que me cambió la vida (si siguen las instrucciones de seguro que les sale y hasta les cambia la vida a ustedes también).

3 cucharadas de vinagre de vino blanco
3 cucharadas de vino blanco
1 hoja de laurel, 2 ramas de tomillo
10 granos de pimienta negra
1 cucharada de echalotes o cebolla roja finamente tajada
6 yemas de huevo
6 cucharadas de agua
350 ml de mantequilla tibia (clarificada preferiblemente)
Jugo de limón al gusto
Pimienta de Cayena al gusto
Sal al gusto

En una olla pequeña ponga a reducir a fuego medio el vinagre de vino, el vino blanco, el laurel, el tomillo, los granos de pimienta y la cebolla roja hasta que se evapore casi todo el líquido. En un tazón metálico vierta las yemas de huevo, la reducción del vino y el agua. Ponga al baño de María y cocine batiendo constantemente, con la ayuda de un batidor globo, hasta que la mezcla esté espumosa y se haya triplicado el volumen.

Retire el recipiente del baño de María, ponga sobre un limpión y continúe batiendo mientras adiciona la mantequilla muy despacio. Una vez esté incorporada, pase la salsa por un colador fino. Devuelva a la olla y sazone con jugo de limón, pimienta de Cayena y sal al gusto. En caso de que la salsa se esté endureciendo durante la preparación, agregue un poco de agua tibia. Use inmediatamente.

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Fuente: Internet

Una vez que un hombre se ha decidido a

hacer un asado, hay una serie de acciones

encadenadas que se ponen en marcha….

1) La mujer compra la comida

2) La mujer hace la ensalada, prepara la

verdura y el postre.

3) La mujer prepara la carne para el asado,

la pone en una bandeja junto con los

utensilios necesarios y la lleva al exterior,

donde el hombre ya se encuentra sentado

ante el asador con una cerveza en la

mano.

Ahora el punto culminante de la actividad. 

4) EL HOMBRE PONE LA CARNE EN LA

PARRILLA.

5) Siguen más actividades rutinarias: la

mujer lleva los platos y cubiertos al

exterior.

6) La mujer informa al hombre que la carne

se está quemando.

7) El le agradece esta información vital

y aprovecha para pedirle otra cerveza

mientras se ocupa de la emergencia.

Y ahora otro momento culminante!!!!! 

8) EL HOMBRE RETIRA LA CARNE DE

LA PARRILLA Y SE LA DA A LA MUJER.

9) Más trabajos rutinarios: la mujer coloca

los platos, la ensalada, el pan, los

cubiertos, las servilletas y las salsas y lleva

todo a la mesa.

10) Después de la comida,la mujer quita la

mesa, friega los platos y … otro momento

importante!!!!! : 

11) TODOS FELICITAN AL HOMBRE

POR SUS DOTES CULINARIAS Y LE

AGRADECEN LA ESPLÉNDIDA COMIDA.

12) El hombre pregunta a su mujer qué le

ha parecido el no tener que cocinar.

Cuando ve que ella se mosquea, llega a la

conclusión de que no hay manera de

complacer a las mujeres.

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Fuente: Cromos.com.co

Cromos.com.co escogió las especias que no pueden faltar en la comida erótica. Son poderosas, estimulantes y les atribuyen poderes sexuales.

Ya casi para nadie es un secreto que buena comida y sexo van de la mano y que hay alimentos y especias que ponen su granuito de arena a la hora de estimular las fibras eróticas tanto de hombres como de mujeres. No se trata de viagras naturales, pero sí resultan estimulantes del deseo sexual. Por eso en una buena cocina erótica no le puede faltar alguno de estos elementos.

Nuez moscada: Se puede decir que es la reina de las especias afrodisiacas. Proveniente de Indonesia, en todos los extremos del mundo se le reconocen sus propiedades. Incñusive serios estudios señalan que la nuez moscada puede provocar efectos psicotrópicos, es decir, que afecta al sistema nervioso central. Sin embargo, es bueno usarla en pequeñas cantidades.

Curry: Esta es realmente una mezcla de otras especias como el jengibre, la canela, la albahaca y la pimienta, entre otras. Indispensable en la gastronomía hindú como condimento de sus sabrosos platos, tiene un alto poder estimulante del deseo sexual.

Mostaza: Antiguamente,  para curar la impotencia o sencillamente para mantener la erección más tiempo, lo hombres frotaban su pene con esta especia. Hoys e utiliza de otra manera, pero cualquiera que sea el tipod e mostaza, (negra, blanca o amarilla) ayuda a estimular los órganos sexuales.

Albahaca: El penetrante ahora de esta hierba ha sido calificado como de extremadamente sensual. Es casi indispensable en la cocina italiana, cuyos hombres tienen fama de buenos amantes. Está relacionada con la pasión, la virilidad y la fecundidad.

Canela: Originaria de Oriente, se ha utilizado como perfume, tanto para la mujer como para el vino, como ingrediente en repostería y, como no, como potente afrodisíaco, tanto tomada en infusión como chupada cuando se presenta en rama.

Anís: en algunos países de Oriente Medio está aromática semilla se usa para estimular el deseo y evitar la impotencia.

Azafrán: Se le adjudican poderes excitantes y estimulantes de los órganos sexuales y de la circulación sanguínea. En grecia, Fenicia o Asiria era conocido por sus poderes afrodisiacos.

Enebro: Las bayas de enebro preparadas en infusión son recomendadass para recuperar el vigor sexual. Por lo menos así lo señala el Kamasutra. Sin más palabras.

Pimienta: Es considerada como un poderoso excitante de la libido desde tiempos inmemoriales, sobre todos por hindúes y chinos. Para los romanos, provoca calor y voluptuosidad. Dicen que su poder puede provenir de la irritación que provoca en los genitales con su consumo.

oooooooooooo

9 Especias Afrodisiacas

Fuente: Freealfin

Aqui estan aquellas especias que logran hacer que tu corazon late mas…

1. El Clavo de olor:
Posee cualidades afrodisíacas y antisépticas. desde la antigüedad fue considerado uno de los más potentes afrodisíacos naturales y se tomaba tambien para ayudar en el cansancio mental, físico y la perdida de memoria.

Es una especia de fuerte sabor y olor, por lo cual siempre se recomienda su uso con moderación. Utilizada sabiamente, incluso en la bebida, nos dará buenos resultados.

Exaltado por el poeta Romano Emilio Macer debido a sus virtudes curativas, afrodisíacas y por ser estimulante de la memoria, según consta en los versos sobre las plantas medicinales que escribió. Desde la antigüedad (AC) los médicos lo usaron regularmente, su árbol siempre verde nos recuerda la eternidad y usamos sus flores en boton, secas al sol y que reúnen los dos sexos (son hermafroditas) estando dispuestas en cimas terminales.

En la China se cuenta que se utilizaba ya en la dinastía Han (unos doscientos años antes de nuestra era, llamándolo especia lengua de gato (Ki shê hiang) con fines eroticos y en Europa fue introducida alrededor del siglo IV.

2. La verde menta
William Shakespeare se refiere a ella como un estimulante para los caballeros de mediana edad. Fue la primera planta que se uso como afrodisíaco porque estimulaba suavemente el sistema nervioso, especialmente a las mujeres.

Los tragos con menta piperita son bien conocidos por todos y si alguien los ofrece insistentemente la alusión es clara. La infusión de menta sazonada con pimienta tiene una doble acción; por un lado es un calmante del sistema nervioso y por otro un excitador de los órganos genitales El poleo que es un tipo de menta estimula la producción de hormonas femeninas.

El té de mente es rico en “Qi”, neutro (Yin/Yang), elemento metal”, de carácter afrodisíaco

3. Nuez moscada:
Principalmente su fama viene dada porque ayuda a retrasar la eyaculación, por esto tiene la reputación de ser el mejor amigo del hombre. En los países asiáticos especialmente en China la usan como un afrodisíaco para la mujer aunque no es muy potente para ellas su aroma dulce y suave es muy seductor. Es originaria de la isla de Banda en Indonesia.

4. Mostaza
Definitivamente estimula la acción de las glándulas sexuales. Existen tres especies de mostaza: negra, blanca y amarilla de India. En la Edad Media un antiguo remedio contra la impotencia consistía en frotar mostaza en el pene, para lograr una mejor erección.

5. Romero:
Es un destacado afrodisíaco que aumenta la fortaleza y fortificas el corazón, se toma en infusiones de 30g. de romero por cada litro de agua, si se une a la menta en infusión prepara el cuerpo para la faena después de cenar.

6. El anís:
Usado en muchas cocinas para condimentar platos es también un afrodisíaco y los Griegos y los Romanos chupaban las semillas para lograr este efecto estimulante. En el Medio Oriente se utiliza para iniciar al amor a los recién casados y curar la impotencia. Sus semillas pequeñas y aromáticas, eran la base del Pernod, de moda en Europa en el siglo XIX.

7. El carísimo Azafrán:
Tiene propiedades estimulantes de las zonas erógenas, fue utilizado como afrodisíaco por asirios, griegos, fenicios, árabes, etc. En medicina se usa como estimulante. Según dicen estimula el útero y la circulación sanguínea. Los estudios han demostrado que tiene efectos similares al de las hormones. Es el estigma de la flor el que se usa como condimento, para teñir de amarillo y aromatizar los alimentos. Para obtener 1kg se utilizan los estigmas de unas cien mil flores por esto es una especia de las mas caras en el mercado.

8. Comino
Se utilizo desde la antigüedad para la elaboracin de filtros de amor. Su semilla es diminuta y muy característica de la cocina oriental, cuyo aceite esencial se usa para lociones balsámicas.

9. Cilantro
Su semilla seca en el vino tiene un efecto eufórico particularmente para las mujeres. Pero en los hombres parece que tiene efectos opuesto. Algunos estudios señalan que la esencia de cilantro en pequeñas dosis excita ligeramente la sensibilidad general y genital, pero que en mayores cantidades produce borrachera delirante hasta sueño profundo y su abuso llega a provocar casi inmediatamente resolución muscular y anestesia completa.

En Etiopía, preparan un combinado llamado berbere cuyos componentes son: pimienta roja, jengibre, cilantro, pimienta negra, chiles, canela, semillas de fenogreco o alholva, clavo, cardamomo, pimienta inglesa y semillas de alholva todo ello perfectamente molido: se usa para acompañar los estofados de carne llamados wat.

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