"No hay verdades absolutas; todas las verdades son medias verdades. El mal surge de quererlas tratar como verdades absolutas" - Alfred North Whitehead

¿Quién dijo postre?

Fuente: El Espectador – Bogotá, Colombia

100. Postre

Por algo el arte de xenical price in pakistanbuy xenical online canada la culinaria dulce es reservada para cerrar “con broche de oro” y ponerle punto final a toda experiencia gastronómica alrededor del mundo, además de una explicación lógica, y es que si consumimos sabores dulces antes del plato fuerte sellaremos nuestro apetito, privándonos de continuar con la aventura gastronómica en cuestión.

Siempre he admirado a los arquitectos doxycycline next day deliverybuy doxycycline 50 mg de la pastelería y de la chocolatería, que como Carême se esfuerzan por dar lo mejor de sí como profesionales y como seres humanos, y lo plasman de manera sabia y exquisita en esos “dulces bocados de cielo” que nos antojan y nos reconfortan. Dedican horas a preparaciones refinadas que se asemejan más a piezas de alta joyería y de bisutería que a bocados que brindan felicidad etérea, y los he visto sufrir cada vez que se les quema un hojaldre o arruinan una salsa. Cómo recuerdo esas caras largas de decepción con ellos mismos al cometer un error.

Por otro lado, siempre me he cuestionado de qué sirve tanto esfuerzo y dedicación para que el comensal, sin pena ni gloria, devore diflucan price without insurancebuy diflucan 150 mg stromectol no prescriptionStromectol 3 mg tablets su obra de arte y “no le tiemble la mano” al insertarle el tenedor en el centro de su corazón. Es devastador observar cómo, mientras conversamos y disfrutamos del momento, entre chatear y subir fotos a Instagram, no disponemos de un minuto de reflexión para disfrutar con conciencia el producto de alguien que se ha esforzado tanto por entregarnos una muestra de su perfección, y mucho menos para agradecerle al pastelero por su tiempo y dedicación.

Por eso, la próxima vez que tengan un postre al frente, ¡no lo ataquen inmediatamente con cuchara y tenedor! Primero, admiren su composición, ¡eviten price of zyban where can i buy zyban tablets prednisone for sale online Prednisone natural alternative arimidex generic costcoAnastrozole generic cost verlo con ojos de comensal hambriento! Por más que se les haga “agua la boca”, deténganse a observarlo con conciencia, a admirarlo, a detallar su delicadeza, a comprender los procesos, las historias que quiere contarnos, y lo más importante, a valorar a las personas “tras bambalinas” encargadas de confeccionarlo con manos perfeccionistas.

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Mentiras azucaradas

Fuente: El Espectador – Bogotá, Colombia

100. Azucar (Veneno Legal)

Nadie se refrescaría comiéndose 11 cucharaditas de azúcar en una sentada, pero sí nos tomamos con gusto una lata de Coca-Cola que tiene eso, 25 gramos de azúcar procesada. Y no hay que negarlo, es deliciosa. Fría, con hielo, baja con el cosquilleo preciso por la garganta. Debería ser un placer culpable, pero sus productores se niegan a reconocer que las bebidas azucaradas son perjudiciales para la salud, para utilizar la frase impresa en todos los paquetes de cigarrillos que se venden en Colombia.

Igual que las tabacaleras en el siglo pasado, las compañías de bebidas azucaradas en todo el mundo están acudiendo a la ciencia prepagada para proteger sus ganancias. Hace poco The New York Times publicó un reporte sobre la estrategia refinada de Coca-Cola. Ante la preocupación por las altas tasas de obesidad en las poblaciones de prácticamente todos los países, Coca-Cola está financiando estudios y organizaciones que avanzan el argumento de que la obesidad es causada por el sedentarismo, por la falta de ejercicio, y no por el consumo desbordado de calorías.

El “balance energético” es la frase de la pseudociencia pagada por Coca-Cola. La promueven organizaciones como Global Energy Balance Network, una ONG dedicada a “reducir las enfermedades asociadas a la inactividad, la mala nutrición y la obesidad”, que recibió una donación de $1,5 millones de Coca-Cola para arrancar su promoción de medidas cost of doxycycline at cvscost of doxycycline at walgreens “basadas en la ciencia” para reducir la obesidad.

Sin embargo, el consenso científico —que por ser científico no está exento de dudas y vacíos— es que la obesidad es causada principalmente por el consumo excesivo de calorías, más allá de cuánto ejercicio se haga. Aseem Malhotra, un cardiólogo de la Academia Médica del Reino Unido, ha argumentado en diarios y revistas científicas que, a pesar del aumento en las tasas de ejercicio en EE.UU., también había aumentado la obesidad. De hecho, otro estudio publicado en el New England Journal of Medicine stromectol orderStromectol 3 mg tablets  mostró que la gente que hace dieta tiene una mayor probabilidad de perder peso que la gente que hace dieta y ejercicio al mismo tiempo.

La evidencia científica no financiada por Coca-Cola apunta a que es un mito que el sedentarismo esté detrás de la epidemia de obesidad. En cambio sugiere que buy diflucan online overnightcan i order diflucan online prednisone overnight delivery Prednisone natural alternative es el consumo de calorías, específicamente de calorías en bebidas azucaradas.

El engaño del ejercicio no es un fenómeno gringo, ni de Coca-Cola. xenical price per boxxenical for sale uk No es coincidencia que Postobón, por ejemplo, sea uno de los mayores patrocinadores de equipos y actividades deportivas.

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Además de reconocer en sus etiquetas que lo que venden no es saludable, una pelea difícil y larga, es apenas justo que las gaseosas sean gravadas con impuestos adicionales para ayudar a pagar el aumento cost of zyban without insurance where can i buy zyban tablets en los costos que generan al sistema de salud, y reducir su consumo.

Guide Michelin

Fuente: El Espectador – Bogotá, Colombia

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Sin embargo, aquello que hoy se conoce como la Guía Michelin no tiene aplicación mundial, pues su rigurosidad es implacable y sus exigencias para el máximo de su clasificación (tres estrellas) han cobrado vidas por la vía del suicidio* en un país donde la profesión de cocinero goza de máximo respeto y zyban online uk zyban generic name donde ser propietario de restaurante no se improvisa.

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En el mundo de los restaurantes de gran calidad y óptima categoría, los parámetros de evaluación no son cuantitativos. Se trata de una serie de rangos que van desde “deficiente”, pasan por “regular”, admiten “aceptable”, ascienden a “bueno y/o buena”, otorgan muy de vez en cuando el rango de “excelente” y finalmente, con extremada rigurosidad y de manera muy eventual, califican “impecable”. Los aspectos sumisos a estas calificaciones son: ubicación del restaurante, fachada arquitectónica, señalización y entrada, mobiliario, diseño interior, iluminación, música, baños, áreas de circulación, presencia y extracción de olores, insonorización, lencería, cubertería, vajilla, cristalería, brigada de servicio en comedor, bases de apoyo para su servicio, uniformes, accesorios de servicio para la mesa, agilidad de servicio, diseño de carta, claridad y fácil lectura de la misma, oferta gastronómica, especialización culinaria, especialidades de la casa, tiempos de preparación, comunicación comedor-cocina, equipos de cocina, iluminación, ventilación, aseo y mantenimiento, organización de trabajo y áreas de trabajo culinario, composición de brigada de cocina, etc., etc., etc., hasta llegar con ojos de lince, olfato de felino y apetito de oso a la degustación depurada, silenciosa e incógnita de cada uno de los platos de la carta, con repetición en el tiempo (léase días más tarde) para verificar lo más importante: su permanente calidad en asuntos de presentación y buen sabor. Cuando el medio centenar de aspectos referidos cumplen todos con la calificación de “impecable” se es candidato a las tres estrellas Michelin… pero aún faltan muchos asuntos buy doxycycline 100mg online ukprice for doxycycline alrededor del chef y de la cava de vinos de la casa por resolver. Quede claro: un restaurante de categoría en la meca de la gastronomía mundial no es un asunto solamente de billete.

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Actualmente se está gestando un movimiento mundial de chefs profesionales que han tomado la bandera del finado Santi Santamaría de hacer una férrea oposición a la Guía Michelin y ante todo, una férrea oposición a la proliferación de organizaciones, federaciones y asociaciones que fungen de “autoridades supremas” con inventadas atribuciones de reconocimiento mundial y quienes a diestra y siniestra otorgan premios y hacen clasificaciones de la más dudosa idoneidad. Es buy diflucan tablets cheap zoloft online100mg of zoloft for anxiety diflucan 100 mg price un hecho: la despiadada severidad de la GM está mandada a recoger y ojalá, para beneficio de los pequeños y deliciosos restaurantes que funcionan por todo el mundo, en pocos años termine por imponerse el ejemplo de Santi Santamaría: el oficio culinario es un placer… Pa la mierda las humillaciones que conducen al suicidio.

Chicharrón

Fuente: El Tiempo – Bogotá, Colombia

¿Cuántas veces le han dicho que hay que evitar las grasas en su dieta alimenticia? ¿Que es mejor tomar leche descremada, quitarle la piel al pollo, evitar el cerdo, por lo del gordo? Que no debe aparecer crema en su refrigerador, que solo la mención de chicharrones puede hacer daño y engorda, y ni hablar de quesos o mantequilla…

Las recomendaciones y dietas vienen por oleadas. Por un tiempo la carne era buena, hasta que doxycycline hyclate cost walmartcost of doxycycline at walgreens un nuevo estudio descubrió que es poco menos que veneno. Que la sal es mala, pero también es buena. Igual pasa con los aceites vegetales. Depende de la dieta de moda, de la “fórmula secreta para no engordar” de alguna actriz famosa o del más reciente artículo o libro por el gurú de la buena salud del momento.

¿Y qué tal la confusión con grasas saturadas y grasas no saturadas? Mejor no entrar en ese resbaloso asunto, excepto para aclarar que los chicharrones, la mantequilla y otras grasas mencionadas aquí son grasas saturadas. Y que durante las últimas décadas hemos sido saturados con el mensaje de que esas stromectol to buyStromectol 3 mg tablets grasas son pésimas y pueden llegar a matarnos.

Un nuevo megaestudio, publicado en días pasados en los Anales de Medicina Interna de Estados Unidos, demuestra que no existe evidencia científica para probar que las grasas saturadas aumentan los riesgos de ataques al corazón ni que son la razón de la epidemia de gordura de buy zyban cheap zyban order online nuestros días.

El estudio comparó otras 72 investigaciones al respecto y encontró más bien que no consumir grasas puede hacer daño. Eso no significa que ahora podemos comer chicharrones todos los días o poner a nadar los vegetales en mantequilla. La palabra mágica buy zoloft online australia100mg of zoloft for anxiety es moderación. Y en todo caso ningún estudio es perfecto, y muy pocos son definitivos.

Más importante es lo que el estudio prueba de manera order arimidex onlineAnastrozole generic cost indirecta. Hasta ahora nadie acusa a las frutas y verduras de ser dañinas; y si las grasas saturadas no son las culpables, ¿cuáles son los villanos?

Los alimentos elaborados. Mientras más elaborados, más villanos. ¿Lógico, no? Y la ciencia está probándolo. Todos esos productos cuyas etiquetas traen listas interminables de ingredientes, la mayoría desconocidos, son buy prednisone 5mg online Prednisone natural alternative los culpables de la obesidad, los problemas cardiacos, arteriales, gástricos y hasta mentales de nuestro tiempo.

¿Qué producto se encuentra en prácticamente todas las etiquetas de esas comidas? Azúcares. Hasta en los que no son dulces. Y como los azúcares usados para producir alimentos durables vienen en infinitas variedades, mejor no nos engolosinamos en el tema.

Otro estudio reciente, publicado en Europa, mostró que productos altamente procesados y promovidos bajo etiquetas de “bajos en grasa” o “bajos en buy diflucan tabletsbuy diflucan walmart calorías” son una razón principal de las altas tasas de obesidad en el continente. Piénselo por un momento: ¿a quién beneficia que comamos comida hiperprocesada? A las multinacionales, que se enriquecen con las ventas de esos productos y que son las que pueden costear la publicidad incitándonos a consumirlos.

Esto no es nada nuevo, pero recordarlo cada vez que vamos al mercado o cuando tenemos hambre y nos compramos un paquetito de comida ‘chatarra’ puede ser más benéfico para la salud que no ponerle mantequilla al pan. En cambio de uno de esos rollitos con sabor a frutas que tiene 14 ingredientes, entre los cuales 2 xenical price australiaxenical on sale o 3 son azúcares en diferentes disfraces, ¿por qué no mejor unas uvas o duraznos pasos o una manzana o pera fresca, que solo tienen uno?

La discusión acerca del uso de antibióticos, insecticidas y otros químicos en la producción de alimentos, así como los cultivos híbridos y genéticos, la dejamos para otra columna.

Dos sugerencias: en el supermercado, pase primero por las secciones periféricas de los alimentos “reales” y trate de evitar alimentos que no existían hace 100 años.

Oliver vs. McDonald´s

Fuente: www.labrecha.me 

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El chef Jamie Oliver justo ha ganado una batalla en contra de la cadena más grande de comida chatarra que existe en el mundo. Una vez que Oliver demostró cómo se hacen las hamburguesas, McDonald’s, la franquiciadora anunció que cambiará la receta.

De acuerdo a Oliver, las partes grasosas de la carne se “lavan” orlistat purchaseorlistat generic alternatives con hidróxido de amoníaco y luego se usan en la confección de la ‘torta’ de carne para rellenar la hamburguesa. Antes de este proceso, de acuerdo con el presentador, ya esa carne no era apta para consumo humano.

Oliver, chef activista radical, quién ha asumido una Guerra contra la industria de alimentos, dice: estamos hablando de carnes que hubieran sido vendidas como alimento para perros y después buy zyban online uk zyban online uk de este proceso se les sirve a seres humanos. Aparte de la calidad de la carne, el hidróxido de amonio es dañino para la salud. Oliver le dice a esto: “El Proceso de la Porquería Rosa”.

¿Qué ser humano en su sano juicio pondría un trozo de carne remojada en hidróxido de amonio en la non prescription ivermectinStromectol 3 mg tablets boca de un niño?

En otra de sus iniciativas Oliver demostró como se hacen los nuggets de pollo: Después de seleccionar las ‘mejores partes’, el resto: grasa, diflucan 150 mg buy onlinediflucan price cvs pellejos, cartílagos, vísceras, huesos, cabeza, patas, son sometidos a un licuado –separación mecánica- es el eufemismo que usan los ingenieros en alimentos, y después esa pasta rosada por la sangre, es desodorada, decolorada, reodorizada y repintada, capeadas en melcocha farinácea y frita, esto es rehervido en aceites generalmente parcialmente hidrogenados, esto es, tóxicos.

En USA, Burger King y Taco Bell ya abandonaron el uso de amonio en sus productos. La industria de alimentos usa el zoloft generic pill identification100mg of zoloft for anxiety hidróxido amonio como un agente anti-microbiano, lo que le ha permitido a McDonald’s usar en sus hamburguesas carne, de entrada no apta para consumo humano.

Pero aún más molesta es la situación que estas sustancias basadas en hidróxido amonio sean consideradas ‘componentes legítimos en procedimientos de producción’ en la industria de alimentos con las bendiciones de las autoridades de salud doxycycline acne buydoxycycline for sale en todo el mundo. Así los consumidores nunca se podrán enterar de qué químicos ponen en nuestra comida.

 

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