Fuente: www.expovinosblog.com
“El vino es la cosa más civilizada del mundo.” Ernest Hemingway
A mis amigos; a aquellos que apenas inician ese largo camino de disfrutar un buen vino. Tal vez, en este pequeño reportaje, no se incluye el que a modo personal considero el mito más importante: La Compañía. El placer que te proporciona un buen vino, se potencializará proporcionalmente para tu satisfacción, de acuerdo a las personas con las que te encuentres disfrutando. Pocho
1. Oler el corcho
Este ritual, que, en algunos círculos se ha elevado al nivel de verdad revelada, no tiene nada que ver con apreciar la calidad del vino. Si se trata de establecer una posible contaminación por tricloroanisol (TCA) y que se manifiesta en un olor y sabor a moho, sólo una nariz entrenada puede detectar el problema en la bebida, no en el corcho. Eso sí, el corcho debe observarse para ver que no presenta resequedad (y, en consecuencia, filtrados) y para apreciar si mantiene la elasticidad propia de un vino que se ha mantenido en posición horizontal (el corcho, al entrar con contacto con el líquido, se expande y permite ofrecer un mejor sellado).
2 Carnes rojas con vinos tintos, carnes blancas con vinos blancos
La premisa básica del maridaje es lograr un equilibrio entre el vino y el plato. Nadie acompañaría un asado de bife con un Sauvignon Blanc ni un delicado congrio con un poderoso Cabernet Sauvignon. Pero es perfectamente recomendable un Pinot Noir o un Merlot joven con pescados grasos como el salmón y el atún, y un Chardonnay Reserva con un lomo de cerdo al horno. En la actualidad se elaboran vinos blancos complejos y vinos tintos jóvenes y frescos, de manera que la experimentación para romper el mito está sobre la mesa.
3 Abrir la botella con anticipación para que el vino respire
El mejor símil es el de un viajero que lleva seis horas en el interior de un avión y que sólo por el hecho de que se abre la puerta al llegar a su destino ya está desentumido. Necesita levantarse y abandonar el aparato para estirarse. El vino sólo puede liberar sus olores de guarda y transmitir sus mejores aromas si abandona el encierro de la botella, cuyo cuello es muy estrecho para permitir una oxigenación adecuada. Definitivamente, el vino respira mejor en la copa. Y si se trata de un vino concentrado y de gran estructura, se aconseja airearlo en un decantador, antes de servirlo. Debe tenerse cuidado de no ventilar demasiado un vino de guarda prolongada, pues en su evolución natural ha perdido brío y contextura, y una oxigenación prolongada acabaría con sus encantos.
4 Agitar el vino en la copa
Algunas personas aseguran que es un paso pretencioso e innecesario. Al contrario: el movimiento circular ayuda a liberar aromas (por acción del oxigeno), permitiendo que estos ascienda por el cáliz hacia la nariz. El vino es la bebida con mayor riqueza aromático que se conozca y hay que asegurarse de que muestre lo mejor de sí.
5 Un vino costoso siempre será mejor
No es lo mismo apreciar la magia y secretos de un gran vino que los modestos encantos de un vino corriente. Pero los vinos costosos exigen momentos especiales de consumo, mientras que los vinos de menor precio pueden disfrutarse a cualquier hora y en cualquier compañía. Los recién ingresados a la cultura del vino debieran empezar por descubrir las características de los vinos monovarietales jóvenes (Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec, Syrah, Carménère) para familiarizarse con sus aromas y sabores, y después sí ascender hacia la complejidad y, en consecuencia, hacia mayores precios.
6 El vino siempre se favorece con el tiempo
Es falsa la creencia de que un vino de 10.000 pesos puede convertirse en uno de 50.000 pesos si se guarda en un closet por diez años. Más del 90 por ciento de los productos elaborados en la actualidad salen al mercado para consumirse dentro de los dos o tres primeros años de la cosecha. En consecuencia, no están diseñados para una guarda prolongada. Los pocos vinos de gran cuerpo y estructura que resisten un envejecimiento en bodega deben, de manera paralela, conservarse en ambientes donde la temperatura promedio sea de 13 grados y la humedad relativa en el ambiente se sitúe alrededor del 80 por ciento. Ese vino corriente, sometido a un periodo de almacenamiento prolongado, se convierte automáticamente en vinagre.
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