CARLOS PRIETO

Por: Carlos Prieto

Es de mis platos preferidos. Un caldo sustancioso, producto de la mezcla de carnes, hierbas y vegetales. En todo nuestro país lo preparan de manera diferente, y cada zona tiene su particular manera de darle un sabor único. Compartiré con ustedes mi receta; la manera de preparar un Sancocho de Pocho.

“El amor es tan importante como la comida. Pero no alimenta.” Gabriel García Márquez

Cantidad: 8 Platos

Ingredientes

8 Porciones de Costilla de Res

8 Porciones de Espinazo de Cerdo

1 Gallina pequeña, partida en 8 porciones (Es opcional)

1 Bolsa de menudencias de Pollo ó Gallina

4 Platanos verdes

8 Papas medianas

2 Yucas medianas, porcionadas

2 Mazorcas ó choclos, porcionados

8 Dientes de Ajo

1 Pimenton

2 Ramas de cebolla larga

1 Manojo de Cilantro

1 Manojo ó 20 Hojas de Cimarrón (Culantro ó Cilantron)

10 Ramitas de Raíz de Azafran ó Azafran de Raíz

4 Cucharadas de Salsa Negra

4 Cubos de caldo de gallina concentrado

2 Limones (Opcional)

Agua, Sal, Pimienta y Color

Requerimiento Importante: (2) Ollas. Una de ellas de Presión

Preparación

Las Dos (2) ollas se deben colocar simultáneamente a fuego alto. Llega un momento en que las Dos (2) cocciones se mezclan

Paso 1. La Base: Es un mix inicial que se hace llevando a la licuadora los siguientes ingredientes: Medio manojo de cilantro, medio pimenton, 1 manojo de cimarrón, 10 ramitas de Raíz de Azafrán, 1 rama de cebolla larga, 4 dientes de ajo y agua.

Paso 2. Olla Presión: Se le agrega la mitad de La Base, la carne de res, la gallina (opcional) y las mazorcas, las cuatro cucharadas de salsa negra, pimienta, se le complementa agua y 2 cubos de caldo de gallina concentrado. Fuego alto entre aproximadamente unas 6 a 8 “pitadas”. De esta cocción dependerá del grado de dureza, con que se quieran servir las carnes.

Paso 3. Olla Normal: Se le agrega la mitad de La Base,  la bolsa de menudencias, los 4 plátanos (preferiblemente partidos con la mano), 4 dientes de ajo “machacados ó macerados”, 1 rama de cebolla larga picada finamente, medio pimentón, 2 cubos de caldo de gallina concentrado, color y agua. Fuego alto hasta que “semiablanden” los plátanos.  Luego incorporamos el espinazo de cerdo (7 minutos de cocción), luego las papas (5 minutos de cocción) y finalmente la yuca.

Paso 4. Mix final: Lo contenido en Paso 2, se agrega a lo ya cocinado en el Paso 3.  Se revuelve; se deja a fuego bajo, se le agrega el limón (opcional), y el medio manojo de cilantro finamente picado.

Se sirve en Plato Sopero y se complementa con Arroz y Aguacate.