Un clásico español del tapeo es esta preparación de patatas bravas, en este caso revisitadas a la manera colombiana con el sabor particular de la papa criolla.
Las patatas bravas son infaltables en una barra de tapas y uno de los platitos más significativos de la cocina clásica española. No hay tasca en la que no se despache junto a tortillas, chipirones, jamón, toneles de vino y unas buenas cañas de cerveza.
La norma madrileña manda a prepararlas con el ácido vinagre y rubicundas a punta de guindilla, aunque la base en toda la península ibérica es tan simple como papas doradas y bañadas con una buena salsa de tomate picante. La versión más extrema, por decirlo de alguna manera, es la común en Valencia y Cataluña, que consiste en presentar las papas con una mezcla de aceite de oliva, guindilla, pimentón y vinagre, siempre vinagre.
Como sea, su picante leve mezclado con el tomate resulta ideal para una noche de marcha, con buenas tapas y vino interminable. Muy español, por supuesto. Con este clásico en mente quiero presentar una nueva serie de recetas cuya idea es que recordemos preparaciones tradicionales de las cocinas del mundo, como la francesa, la española o la italiana, y darles un giro utilizando en su preparación ingredientes locales, colombianos y campesinos, con el fin de mostrar las posibilidades de los productos de nuestra tierra.
Vamos a empezar, entonces, dándoles un giro a las patatas bravas preparándolas con papas criollas, esas mismas chiquitas y doradas que son uno de los grandes patrimonios de la cocina colombiana y que tostaditas quedan sencillamente espectaculares.
Criollas bravas
Ingredientes para 4 personas
1 kilo de papa criolla pequeña
1/2 cebolla cabezona
2 dientes de ajo
1 a 3 cucharaditas de pimienta de cayena o guindilla
1 lata de 400 cc de tomates italianos en su jugo
Sal y pimienta
Aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre blanco
1 cucharada de miga de pan
Preparación
En una olla con un poco de aceite de oliva saltee la cebolla, el ajo y la guindilla. Agregue el tomate con sus jugos y deje cocinar durante 15 minutos a fuego medio. Después de este tiempo, licue y reserve. Aparte, fría las papas criollas en aceite hondo hasta que estén bien tostaditas. Si el tamaño de las papas es mediano, córtelas por la mitad. Antes de servir caliente la salsa en un sartén hasta que reviente el hervor, luego agregue las papitas criollas, un chorro de vinagre blanco y la miga de pan para que la salsa abrace las papas. Ajuste la sazón con sal y sirva, ojalá con un par de huevos fritos estrellados encima.
Tomado de El Espectador