CARLOS PRIETO

Ayer (01/Feb/2009) tuve la oportunidad de visitar a Jaime, Janine y Katrine; quienes viven en las afueras de Bogotá. Tabio, entre Cajicá y Tenjo. Su Casa-Finca es una hermosura, la vista fenomenal, pero lo mejor de todo…la compañía de estas magnificas tres personas. Muchas gracias por las atenciones recibidas.

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Jaime, conocedor como ninguno de la comida mejicana; me invitó a su cocina y a tener acceso a su huerta, especies, aceites de chiles, moles y demás. Cocinamos por el transcurso de Tres (3) horas; la recompensa no pudo ser mejor, y aquí la compartire con todos ustedes.

Los platos que preparamos fueron:

Sopa de Tomate

Arroz Mejicano

Pollo con Mole

Según Jaime, muchos platos de la comida mejicana se preparan con una base de caldo de pollo. El cual, como lo utilizaremos en estos tres platos, indicaré la forma de prepararlo. Un dato: Ya preparado este caldo, pueden refrigerarlo ó si lo prefieren pueden también congelarlo.

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Caldo de Pollo 

Ingredientes

4 Presas de Pollo (Preferiblemente Contramuslos, Muslos y Alas)

2 Litros de Agua

1 Cebolla Cabezona

1 Cubo de caldo de gallina

Hojas de Apio, Cilantro, Ajo, Tomillo y Laurel

Sal (Poca…la idea es que quede simplon)

Preparación

Se vierten todos los ingredientes en una sopera y se cocina hasta que este listo el pollo.

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Ahora si! A lo que vinimos:

Sopa de Tomate (4 Porciones)

Ingredientes Para la Sopa

8 Tomates Chontos medianos y maduros

2 Cebollas Blancas ó cabezonas

6 Dientes de Ajo

1 Cubo de caldo de gallina

Caldo de Pollo

Apio, cilantro, oregano, sal

Aceite de Chili (En un frasco viertes los chilis secos y se embeben en Aceite de Oliva, durante 2 semanas)

Preparación de la Sopa

 Paso 1. Los tomates se Asan, en una sarten a fuego alto (20 minutos). No se le añade aceite, ni agua, ni nada. Ellos toman un color oscuro “Quemado”, es ese el indicador. Se sacan de la sarten, se colocan en un trapo y se cubren con otro trapo (15 minutos). La idea es que los tomates “Suden”. Luego se despellejan. 

Paso 2. Despellejados los tomates, se licuan ó procesan con los 6 dientes de ajos, 1 rama de cilantro y otra rama de apio.

Paso 3. En la sopera, se vierte aceite de chili, se calienta y se agrega la mezcla del Paso 2.. Se empieza a añadir caldo de Pollo, hasta completar aprox. los platos a servir, se le va agregando oregano molido y más aceite de chili, hasta darle el pique que toleremos. Se deja hervir y bajamos a fuego lento y se le da el punto de sal. Igual se le puede agregar el cubo de caldo de gallina. Pero, la idea es que no quede muy alto de sal.

Tenemos lista la sopa; pero, el truco esta en la Servida. Pues esta sopa se acompaña de Nachos, Queso Mozarela Molido, Aguacate, Limón, Cilantro y Cebolla Blanca.

Para Servir

Ingredientes

Nachos: Se compran, en cualquier gran superficie. Pueden ser reemplazados por platanitos verdes fritos.

Queso Mozarela: Rallamos la Cantidad necesaria

Aguacate: (1/2 Unidad) se parte en cuadritos pequeñitos.

Cebolla: (1/2 Unidad) Se parte finamente, se le agrega vinagre de vino blanco y oregano.

Cilantro: Una rama y se pica finamente

Paso Final

A cada plato, inicialmente se le agregan 6 gotas de limon, se vierte la sopa (Caliente), luego la cebolla, el aguacate, el queso y por ultimo los nachos. Se decora con cilantro, expolvoreado encima.

Señores…esto es agua de dioses. Disfrutenlo!!!

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Arroz Mejicano (4 Porciones)

Ingredientes

2 Tazas de Arroz

8 Tomates Chontos medianos y maduros

1 Cebolla Blanca ó Cabezona

6 Dientes de Ajo

2 Cucharadas de Aceite vegetal

2 Tazas de Caldo de Pollo

Apio, cilantro,  sal

Preparación del Arroz

Paso 1. En 4 tazas de agua hirviendo (Que se retira de la estufa), se agrega el arroz por espacio de 15 minutos. Luego se escurre toda el agua.

Paso 2. Los tomates se licuan con la cebolla, el ajo, una rama de apio y una de cilantro. Ya obtenida la mezcla anterior, se cuela y se obtienen 2 tazas de liquido.

Paso 3. En una olla arrocera se verten las 2 cucharadas de aceite vegetal; se calienta y se le agrega el arroz del paso 1. Se revuelve en circulo y en la estufa y fuego alto  por espacio de 15 minutos, sin dejarlo pegar. Cuando el arroz se torne color canela y produzca sonido de “Arena”, esta listo para el paso 3.

Paso 4. Culminado el paso 3., se le agregan las Dos tazas de liquido obtenidos en el paso 2. e igualmente las 2 tazas de caldo de pollo. Verificamos que el arroz quede tapado por el liquido (Si es necesario se complementa con caldo de pollo), se le da el punto de sal, se le agregan una hojas de apio (que al final de la coción se retiran) se tapa y se coloca a fuego lento.

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Pollo con Mole (4 Porciones)

Ingredientes

4 Presas de Pollo ya Cocinadas (Pueden ser las mismas que se usan para el caldo de Pollo)

1/2 Libra de Mole molido

4 Pastillas de Chocolate Luker Amargo

1 Decilitro de Aceite