El gulyás es el vaquero húngaro. Su plato preferido se denomina gulyás hus, esto es, “carne para el vaquero”. La receta original se compone de carne de vaca y cebolla, pudiendo añadirse nata, pero no así harina. en un prinicpio no se empleaba pimentón que procede de América y no se conocía entonces en Europa. Hoy, sin embargo, es imposible imaginarse un gulyás sin él.
Este plato se hizo popular en todo el Imperio austro-húngaro cuando un regimiento en el que cumplían su servicio militar un gran número de vaqueros procedentes de la estepa del Hortobágy (en la Hungría oriental) fue trasladado a Viena. Desde allí se extendió la moda del gulyás por todo el mundo. Los vieneses tienen, sin embargo, a gala el ofrecer una variante especialísima, en la cual emplean carne de ternera acompañada con panecillos de pan blanco.
Ingredientes:
500 g de cebolla
1 diente de ajo
100 g de mantenca de cerdo
3 chucaradas de concentrado de tomate
1 kg de carne de vaca
1 cucharada de pimenton
4 cucharadas de nata agria
un poco de clavo, sal, cáscara de limón
Preparación:
Cortar las cebollas en anillos y rehogarlas en aceite junto con el diente de ajo machacado. Añadir el tomate y los trozos de carne, cortados en dado, revolviendo continuamente. Espolvorear el pimentón , añadiendo un poco de agua. Dejar que la carne se vaya hacienbdo lentamente en una olla bien cerrada, ñadiendo, si hace falta, algo de agua. Incorporar entonces el clavo y unas raspaduras de corteza de limón, ysalar. Ligar la salsa con nata y rectificar de sal y pimentón si fuera necesario. Servir con patatas, espaguettis o arroz.
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