CARLOS PRIETO

Por: Juanita Umaña

Fuente: Cromos

AREPA DE HUEVO CON CARNE DESMECHADA

Ingredientes:

6 unidades

1 taza de carne desmechada cocinada

2 cucharadas de aceite

4 cucharadas de cebolla larga finamente picada

½ cucharadita de ajo finamente picado

1 taza de tomate rojo sin piel ni semillas, cortados en pedazos pequeños

Sal y pimienta

¾ libra de harina de maíz amarillo

Sal al gusto

1 taza de agua tibia

6 huevos

Aceite para freír

PREPARACIÓN:

1. En una sartén caliente el aceite y sofría la cebolla y el ajo por 2 minutos. Añada el tomate y cocine por 10 minutos a fuego bajo. Agregue sal y pimienta. Incorpore el guiso a la carne desmechada.

2. En un recipiente ponga la masa y la sal. Vierta el agua tibia y amase hasta obtener una masa suave y homogénea. Divida la masa en 6 bolas medianas y arme unas arepas de ½ cm de espesor aproximadamente. En una paila caliente bastante aceite y fría las arepas hasta que se soplen. Deje enfriar un poco.

3. Con un cuchillo abra en cada arepa una ranura u orificio mediano. Rellénelas con la carne y el huevo crudo. Presione ligeramente los bordes y si necesita ponga más masa cruda para cerrar bien el borde.

4. Fría las arepas en aceite hasta que tomen un color dorado. Séquelas con un papel de cocina y sirva.

AJÍ CASERO

3 cucharadas de cebolla larga finamente picada

3 cucharadas de tomate, sin piel ni semillas

cortado en cubos pequeños

2 cucharadas de cilantro finamente picado

½ taza de agua fría

¼ cucharadita de ají de árbol verde o rojo

finamente picado

Sal al gusto

En una vasija mezcle todos los ingredientes.

AJÍ DE PANELA

3 cucharadas de panela

1 taza de agua a temperatura ambiente

3 cucharadas de cebolla larga finamente picada

¼ cucharadita de comino en polvo

3 cucharadas de ají rojo (de árbol u otra variedad similar) finamente picado

2 dientes de ajo finamente picado

Sal

Preparación:

Se disuelve la panela en el agua para obtener una mezcla con un leve sabor a panela. Agregue el resto de ingredientes. Vierta en un recipiente de vidrio y conserve por lo menos tres días en refrigeración para que se desarrollen los sabores.

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PASTELES DE ARRACACHA RELLENOS DE CARNE

Ingredientes:

24 unidades

3 libras de arracacha pelada

1 hoja de laurel

Sal al gusto

3 cucharadas de aceite vegetal

6 cucharadas de cebolla cabezona blanca finamente picada

2 libras de carne molida de res

½ taza de tomate chonto rojo, sin piel ni semillas cortado en cuadros pequeños

⅛ cucharadita de comino en polvo

½ cucharadita de tomillo fresco finamente picado

2 huevos duros picados en cuadros pequeños

Sal y pimienta al gusto

Aceite para freír

Preparación:

1. Desde el día anterior haga la masa. En una olla con bastante agua, la hoja de laurel y sal cocine la arracacha hasta que esté tierna. Escurra y procese en el molino o en la procesadora. Amase hasta obtener una pasta suave y homogénea. Añada sal al gusto. Enfríe y deje reposar con la vasija tapada.

2. En un sartén amplio caliente el aceite y sofría la cebolla cabezona a fuego medio por tres minutos. Añada la carne, el tomate, el comino, tomillo y pimienta. Cocine hasta que la carne esté cocinada cerca de 15 minutos. Añada sal al gusto. Deje enfriar y agregue el huevo picado.

3. Divida la masa en bolas de 8 cm aproximadamente. Aplane cada bola y ponga en el centro 2 cucharaditas de relleno. Cierre formando unos pastelitos medianos. Caliente el aceite y fríalos hasta que tomen un color dorado. Sírvalos con ají.

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CUCHUCO DE TRIGO SIGLO XXI

Adaptación de la receta presentada al concurso del Ministerio de Cultura

Ingredientes:

Tiempo de preparación: 1 ½ horas

8 porciones

18 tazas de agua fría

2 cucharaditas de sal

1 ½ tallos de cebolla larga finamente picada

½ taza de fríjol fresco desgranado

1 diente de ajo finamente picado

800 gramos de espinazo de cerdo

1 ½ tazas de cuchuco de trigo triturado (el que venden en bolsa en los mercados)

2 hojas de tallos cremosos cortados en julianas delgadas

1 taza de arveja desgranada

¾ taza de habas

1 taza de papa sabanera pelada, cortada en cubos pequeños (brunoise)

1 taza de zanahoria pelada, cortada en dados pequeños

12 unidades de papa criolla mini

2 ramas de cilantro

Sal al gusto

⅛ a ¼ de cucharadita de ají de árbol fresco finamente picado

3 cucharadas de cilantro picado

Preparación:

1. En una olla grande ponga el agua fría, la sal, cebolla y ajo. Cuando comience a hervir agregue los fríjoles. Cocine por 10 minutos. Después añada el espinazo de cerdo y el cuchuco. Revuelva y deje cocinar, a fuego medio, por 10 minutos más.

2. Añada las julianas de los tallos cremosos, la arveja, las habas, la papa y la zanahoria. Continúe cocinando por 20 a 25 minutos o hasta que los vegetales estén tiernos. Si es necesario agregue más agua fría.

3. Por último incorpore la papa criolla, las ramas de cilantro, el ají y la sal. Cocine hasta que las papas criollas estén cocidas, teniendo cuidado de que no se deshagan. Retire las ramas de cilantro.

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Sopa de cebada perlada

6 porciones

Ingredientes

1 libra de cebada perlada

2 libras de costilla de res cortada en pedazos medianos

8 tazas de agua

1 hoja de laurel

1 tallo de cebolla larga

1 rama de cilantro

1 taza de arveja verde

1 taza de zanahoria cortada en cubos pequeños

3 papas sabaneras cortadas en cubos pequeños

Sal al gusto

Preparación:

1. Desde el día anterior deje remojando la cebada.

2. En una olla a presión ponga los pedazos de costilla, la hoja de laurel y vierta el agua sobre ellas. Cocine a fuego medio por 15 minutos. Retire la costilla y vierta el caldo en una olla. Amarre con un cordel el tallo de la cebolla larga y la rama de cilantro. Póngala dentro del caldo y añada la cebada. Cocine por 15 minutos. Agregue la zanahoria, arveja y papa. Cocine hasta que los vegetales estén cocidos. Si es necesario añada más agua.

3. Retire el atado de cebolla larga y cilantro. Agregue el cilantro picado y la sal al gusto. Corte la costilla en pedazos medianos y sirva con aguacate. Acompañe con ají.

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SOPA DE FRíJOL VERDE

Ingredientes:

8 porciones

2 libras de costilla de cerdo cortada en pedazos medianos

1 cucharada de grasa de cerdo

2 cucharaditas de ajo finamente picado

Comino al gusto

1 cucharada de aceite

½ taza de cebolla larga finamente picada

5 tomates chontos, sin piel ni semillas cortados en cuadros pequeños

¼ taza de caldo de res o de costilla

1 zanahoria grande pelada y cortada en cuadros pequeños

1 plátano verde cortado en cuadros pequeños

4 papas peladas y cortadas en cubos

1½ libras de fríjol verde

3 ½ litros de caldo de res o de costilla

3 cucharadas de cilantro finamente picado

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Condimente las costillas con el ajo. En un sartén profundo fría las costillas en la manteca de cerdo. Añada el comino y sal al gusto. Reserve.

2. En un sartén caliente el aceite y sofría la cebolla larga. Añada el tomate y siga cocinando por 2 minutos más. Vierta el caldo, sal, pimienta y cocine por 3 minutos más.

3. En una olla ponga los fríjoles y vierta sobre ellos el caldo. Cocine a fuego medio, sin sal. Cuando comiencen a estar tiernos, agregue las papas, zanahoria, costilla, papa y guiso de tomate. Continúe cocinando hasta que los vegetales estén en su punto. Si es necesario vierta más caldo para que no pierda su textura de sopa. Añada sal al gusto y el cilantro. Sirva caliente en ocho tazas y acompañe con arepa y aguacate.

Nota: Si desea puede también acompañar con unas tajadas crocantes de plátano.

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Arepitas con queso Valle del Cauca y Nariño

Ingredientes:

8 porciones

1 ½ tazas de DOÑAREPA blanca

1 ½ tazas de agua

1 taza de queso doble crema rallado

1 cucharada de panela raspada

2 cucharadas de margarina

Preparación:

Mezcle la harina de maíz DOÑAREPA con el agua, revuelva y deje remojar 3 minutos, amase bien, agregue el queso, panela y margarina, amase y forme las arepas de 10 cm de diámetro y 1 cm de espesor. Ase en rejilla hasta que esté dorada por ambos lados.

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Arepas Santandereanas

Ingredientes:

Para 6 porciones

2 tazas de DOÑAREPA amarilla

½ taza de chicharrón molido

½ taza de yuca cocida vuelta puré

1 cucharada de aceite

Sal al gusto

2 tazas de agua

Preparación:

Mezcle la harina de maíz DOÑAREPA con el agua, deje hidratar 3 minutos, amase y agregue el resto de ingredientes, mezcle bien y amase. Forme las arepas de tamaño mediano entre dos plásticos hasta que queden de ½ cm de espesor. Ase en tiestos de barro o en sartén de teflón a fuego lento para que cocinen bien; deje dorar y voltee para dorar por el otro lado.

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Postres

¿Quién no se sueña con un dulce de guayaba, de mora, un melado con cuajada como los que hacía la abuela? No pierda esa inspiración familiar y aprenda a hacer los más tradicionales dulces colombianos. Tentación de generaciones.

DULCE DE UCHUVAS

Ingredientes:

6 porciones

½ taza de agua

¼ taza de azúcar

1 cucharadita de jugo de limón

1 taza de uchuvas

1 astilla de canela

Preparación:

En una olla ponga el azúcar, el agua y el jugo de limón. Cocine a fuego medio hasta que comience a tomar consistencia el almíbar. Añada las uchuvas y la astilla de canela. Cocine a fuego medio, retirando ocasionalmente con una cuchara la espuma que salga en la superficie. Las uchuvas se cocinan muy rápido. Tenga cuidado de que no se deshagan.

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JALEA DE GUAYABA

Ingredientes:

8 a 10 porciones

3 libras de guayabas maduras

2 libras de azúcar

2 tazas de agua fría

1 astilla de canela

Preparación:

En una olla ponga las guayabas con el agua y la mitad del azúcar. Cocine a fuego medio por 15 minutos. Luego licue y cuele. Nuevamente ponga en el fuego y agregue el resto de azúcar y la astilla de canela. Revuelva constantemente con una cuchara de palo hasta obtener una textura suave de jalea. Sirva acompañado de queso Paipa o campesino.

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DULCE DE MORAS

Ingredientes:

4 a 6 porciones

2 tazas de mora madura

1 taza de agua fría

¾ taza de azúcar

1 cucharadita de jugo de limón

Preparación:

En una olla de base gruesa ponga todos los ingredientes. Cocine a fuego medio, retirando ocasionalmente con una cuchara de palo la espuma que se forme en la superficie. Cocine hasta que estén tiernas teniendo cuidado de que no se desintegren. Deje enfriar y sirva con queso o con natilla.

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DULCE DE PAPAYUELA

Ingredientes:

8 porciones

2 libras de papayuela pelada y cortada en

tiras anchas medianas

1 libra de azúcar

3 tazas de agua fría

1 astilla de canela

1 cucharadita de jugo de limón

Preparación:

En una olla vierta el agua y el azúcar. Cocine a fuego medio hasta que se haya disuelto el azúcar. Añada la papayuela, la astilla de canela y el jugo de limón. Durante la cocción retire con una cuchara la espuma que se forme en la superficie. Cocine a fuego medio hasta que la papayuela esté cocida.

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BREVAS EN ALMÍBAR

Ingredientes:

8 a 10 porciones

2 libras de brevas

Agua fría

2 tazas de azúcar

Preparación:

1. Retire de las brevas los tallos y hágales un corte en cruz en la parte superior. Ponga las brevas en la olla y vierta bastante agua sobre ellas. Cocine a fuego medio por 30 minutos. Cuele. Nuevamente ponga las brevas en la olla y vierta agua fría. Cocine por otros 30 minutos más. Cuele.

2. En una olla vierta una y media a dos tazas de agua y el azúcar. Cuando comience a hervir añada las brevas y cocine hasta obtener un almíbar y estén cocinadas las brevas. Sirva acompañado de arequipe o de queso campesino.

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CUAJADA CON MELADO

Ingredientes: 4 porciones

1 cuajada mediana

½ taza de panela rallada

1 taza de agua

Un clavo de olor

1 astilla de canela

Unas gotas de limón

Preparación:

En una olla de base gruesa cocine la panela, el agua, la astilla y el clavo. Cocine el melado hasta el punto deseado a fuego medio. Retire del fuego y agregue el jugo de limón. Sirva acompañando a la cuajada.

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Por: Roberto Giusti

Fuente: El Universal (Caracas-Venezuela)

Hace dos meses tuve la oportunidad de visitar La Habana – Cuba. No había querido escribir acerca de esa experiencia, esperando tal vez este momento. Anoche pude ver la entrevista que le realizó el canal noticioso NTN24 a Yoani Sánchez, y fue cuando me anime a dar mis impresiones.

En Madrid, tuve la oportunidad de contactar una visita a la isla; esto para visualizar a futuro la posibilidad de establecer una operación en La Habana. Desde este Blog, le he dado espacio ha multiples temas cubanos, que desde siempre me han apasionado. A mi llegada a la isla, debo reconocer que no fui bienvenido, ya que verificaron por espacio de más de dos horas, la veracidad de la información que estaba suministrando a las autoridades policiacas. De entrada a cambiar moneda (un cambio complejo), un taxi -viejo-, calles vacías y por fin el hotel. Mil preguntas,  comunicaciones costosas -para que no te animes a usar un telefono-, y cero internet. “Señor, deberá esperar al técnico en sistemas mañana después de las 09:00 Hrs., para que le autorice su conectividad”. A las 09:00 Hrs, llega el técnico, y después de dos horas de intentar la conectividad y hacer multiples preguntas tangenciales, tiene un diagnostico claro: “No lo puedo conectar, parece que tenemos un problema en el Piso 15″.

En mi visita a La Habana, me encontré con una ciudad que te transporta 50 años atras. Coches viejos que funcionan, por la alta capacidad inventiva de los cubanos, edificios viejos y  en mal estado, cero publicidad en las calles, gente muy sencillamente vestida, gente culta, y lo más sorprendente: Una ciudad costera sin barcos!.

Le puedes notar a la gente su inseguridad, para poder hablar y transmitir su concepto y situación del regimen. Imposible! Los salarios no superan los US$ 20,oo / mes.  La gente esta coartada por un sistema, que supuestamente trabaja para todos. Eso si, te encuentras un auto nuevo ó unas edificaciones modernas, que pertenecen a “Los del Partido”.

A todos los invito a que sigan a esta blogera (Generación Y), que hace resistencia desde el internet. Apoyemosla, leyendo sobre la situación en esa Cuba que es verdaderamente espectacular y hermosa. Pocho

Generación Y es un Blog inspirado en gente como yo, con nombres que comienzan o contienen una “i griega”. Nacidos en la Cuba de los años 70s y los 80s, marcados por las escuelas al campo, los muñequitos rusos, las salidas ilegales y la frustración. Así que invito especialmente a Yanisleidi, Yoandri, Yusimí, Yuniesky y otros que arrastran sus “i griegas” a que me lean y me escriban.

Yoani Sánchez salió de la isla y un día regresó por su propia voluntad a dar la pelea desde adentro. Su blog (Generación Y), se construye desde la propia realidad cubana y la verdad de sus textos es tan poderosa que, pese a los atropellos, la censura y las agresiones (ha ganado varios premios internacionales de periodismo, pero se le impide salir de Cuba a recibirlos) se mantiene incólume en su lucha por una sociedad abierta y democrática. El Universal sostuvo con ella una conversación telefónica.

-¿Habría sobrevivido el régimen cubano sin el apoyo de Chávez?

-El apoyo del gobierno de Hugo Chávez y el subsidio enviado desde Venezuela ha sido fundamental para la sobrevivencia del Gobierno cubano. Sin ese oxígeno que llega desde Caracas no hubieran podido sobrevivir en la última década. Acudo a una metáfora, quizás un poco fuerte, pero ilustrativa, para explicarme: Hugo Chávez ha sido para el Gobierno cubano como el Viagra para un hombre envejecido, dándole la oportunidad de una vida que ya no le tocaba y de prolongar una existencia ya cancelada. De manera que el destino de ambos países está indisolublemente mezclado y pienso que perder el apoyo de Chávez sería mucho más grave, en estos momentos, que el fin del subsidio soviético a comienzos de los años 90.

-¿No crees que la intención es trasladar a Venezuela el modelo cubano como ya, de hecho, está ocurriendo?

-En el caso venezolano soy mucho más optimista porque allí existen, todavía, estructuras de la sociedad civil que no han podido ser eliminadas. Sobrevive, también, la libre empresa, con muchas dificultades, pero ahí está y no se ha arrasado con la estructura básica de una sociedad democrática. De manera que probablemente ustedes saldrán del autoritarismo antes que nosotros.

-¿Cuál es la situación cubana en este momento?

-En Cuba vivimos un vértigo con la huelga de hambre del periodista independiente Guillermo Fariñas y la indignación acumulada por la muerte de Orlando Zapata Tamayo. Además de eso están los problemas económicos, el incremento de la represión policial, la desazón y la frustración en la mayoría de la población, que no ve concretarse los supuestos cambios ofrecidos por Raúl Castro. Todo eso conforma un panorama bastante triste que también hace presagiar que estamos, quizás, ante el final o que se avecinan transformaciones impulsadas desde la propia ciudadanía. No desde el Gobierno.

-¿Cuándo se inició el proceso vertiginoso que te permite vislumbrar un “final”?

-Yo diría que desde hace casi dos años ha habido un proceso que denomino “el fin del ciclo del silencio”. En las calles de Cuba comenzaron a escucharse críticas, no ya contra los burócratas o por la mala calidad del pan, sino cuestionamientos mucho más elevados a la gestión gubernamental. Todo esto se catalizó con la muerte, por huelga de hambre, después de 85, de Orlando Zapata Tamayo y esos elementos de inconformidad, esas burbujas de frustración existentes en la sociedad se fueron uniendo a través del puente del dolor y de la indignación ante la injusticia.

-Vistas así las cosas, ¿cómo se presenta la situación para este año, si tomamos en cuenta que el Gobierno tratará de reprimir todos estos signos de disidencia abierta?

-El Gobierno cubano tiene un objetivo fundamental: conservar el poder, mantener la silla presidencial. Lamentablemente no tiene resultados que mostrar, no hay ninguna buena noticia en el campo económico o de alguna implementación social que beneficie a la mayoría. Así es poco probable que logre rescatar la ilusión o recupere la fidelidad de las que gozaba hasta hace un tiempo. Por eso vaticino que será un año muy difícil, con un aumento del control y la represión. En la medida en que tengan menos para dar, aumentará el número de policías en la calle para vigilar a los ciudadanos.

-¿Cuáles pueden ser las consecuencias?

-Pueden ocurrir enfrentamientos porque la gente se sienta asfixiada ante el acoso policial. También muchos pueden optar por irse del país. Ahora mismo más de cien mil cubanos están pidiendo la nacionalidad española a partir de la Ley de Nietos. De veras me encantaría ser optimista, pero creo que vienen meses muy difíciles.

-¿Cómo puede una población inerme y al mismo tiempo rebelde, enfrentarse al aparato represivo más numeroso y duro del continente?

-Para una sociedad civil desconectada y donde se ha sembrado la desconfianza entre sus integrantes es muy difícil responder a un aparato represivo con una experiencia de 50 años y una inmensa cantidad de hombres. La desproporción es enorme porque tenemos el mayor número per cápita de personal de seguridad por individuo en todo el mundo. Es muy difícil enfrentarlos.

-¿Difícil o imposible?

-Ocurre, sin embargo, que en las filas de la propia seguridad del Estado también cunde la frustración por la crisis económica y la desilusión ante las promesas no cumplidas. A mí me gusta pensar que puede ocurrir como en La vida de los otros, ese magnífico filme alemán donde en un oficial de seguridad opera toda una transformación cuando va entrando en contacto con elementos disidentes o con opiniones libres. Por eso, más que enfrentarlos, se trata de sumarlos.

-En las últimas semanas han trascendido críticas al Gobierno cubano por dirigentes del Partido Comunista. Eso, que es una novedad, ¿no implica que los cambios pueden emerger de arriba hacia abajo?

-El secretismo es una característica del Partido Comunista de Cuba. Muy pocas veces se difunden noticias sobre lo que ocurre en su interior. Ahora, observando la sociedad cubana y el partido está inserto en ella, te puedo decir que la simulación y la máscara son componentes esenciales. No me extrañaría que muchos militantes comunistas haya fingido durante mucho tiempo. Y este puede ser un buen momento para soltar la careta y expresar públicamente su inconformidad. No descartaría el surgimiento de iniciativas reformadoras, pero no creo que el PCC sea un elemento de cambio porque está muy anquilosado y ha demorado tanto la posibilidad de impulsar reformas, que otros sectores se le adelantaron.

-¿Como cuáles?

-Los grupos de oposición, los periodistas independientes, académicos que impulsan iniciativas de carácter económico. En fin, ciudadanos de a pie que no están por esperar a que el partido se reúna.

-En la Unión Soviética Gorbachov acabó con la censura y los medios jugaron papel fundamental en las luchas democráticas. En Cuba no ocurre lo mismo y tu blog pareciera tener más incidencia hacia afuera que hacia la propia isla?

-Nuestro proceso de Glasnot, a diferencia de lo ocurrido en la URSS, no es orientado por las altas esferas del poder. Todo lo contrario. Viene desde diminutas personas que conforman la sociedad y eso ocurre a través de la tecnología. La irrupción de celulares, computadoras e incluso Internet que, pese a ser tan escasa, los ciudadanos logran colarse en ella, han potenciado la voz ciudadana y las opiniones guardadas durante tanto tiempo. Aunque uno pueda pensar que esas estructuras no gozan de gran difusión en el país, lo cierto es que todos los cubanos conocen a alguien con una computadora y por las mismas redes de distribución del mercado negro fluye la información. No solo la proscrita de medios extranjeros, sino los textos de los blogger cubanos que estamos en la red. Mi termómetro personal me dice que mucha gente en Cuba nos está leyendo y eso lo constato en la calle. Hay sed por escuchar otras voces y sobre todo las prohibidas. En la medida en que el Gobierno censura sitios, estigmatiza personas y sataniza fenómenos virtuales, estos se convierten en irresisitibles para buena parte de la población.

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Por: Paulo Coelho

Fuente: El Espectador

“Se dice que nuestro enemigo es nuestro mejor maestro. Al estar con un maestro, podemos aprender la importancia de la paciencia, el control y la tolerancia, pero no tenemos oportunidad real de practicarla. La verdadera práctica surge al encontrarnos con un enemigo.” Dalai Lama

Repitiendo sus pasos

Un discípulo que amaba y admiraba a su maestro decidió observarlo hasta en los más mínimos detalles, suponiendo que al repetir sus movimientos y actitudes lograría adquirir su misma sabiduría.

El maestro sólo usaba ropas blancas, y el discípulo empezó a vestirse de la misma manera.

El maestro era vegetariano, con lo que el discípulo dejó de comer todo tipo de carne, sustituyéndola en su alimentación por hierbas variadas.

El maestro era un hombre austero, por lo que el discípulo se dispuso a dormir de ahí en adelante en una cama de paja.

Después de algún tiempo, el maestro notó el cambio de comportamiento de su discípulo y fue a ver lo que estaba ocurriendo.

-Estoy subiendo los peldaños de la iniciación —fue la respuesta—. El blanco de mi ropa muestra la simplicidad de la búsqueda, la alimentación vegetariana purifica mi cuerpo y la falta de comodidades permite que me concentre apenas en los asuntos del espíritu.

Sonriendo, el maestro lo condujo hasta un campo en el que pastaba un caballo.

-Has estado todo este tiempo mirando sólo hacia fuera, cuando eso es lo que menos importa, –dijo.

-¿Estás viendo aquel animal de ahí? –Continuó. Tiene la piel blanca, come sólo hierbas y duerme en un granero sobre la paja del suelo. ¿A ti te parece que tiene cara de santo o que un día llegará a ser un verdadero maestro?

Algo falta todavía

El maestro yogui Paltrul Rinpoché oyó hablar de un ermitaño con fama de santo que vivía en la montaña. Y fue a buscarlo.

-¿De dónde viene usted? –Preguntó el ermitaño.

-Vengo de la dirección que apunta mi espalda, y voy hacia donde está orientado mi rostro. Un sabio debería saber estas cosas.

-Esa es una respuesta estúpida con pretensiones filosóficas.

-Y usted, ¿a qué dedica su tiempo?

-Hace veinte años que medito sobre la perfección de la paciencia. Estoy cerca de que me consideren santo.

-La gente ya lo toma por uno. ¡Usted consiguió engañar a todo el mundo!

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Fuente: www.expovinosblog.com

“El vino es la cosa más civilizada del mundo.” Ernest Hemingway

A mis amigos; a aquellos que apenas inician ese largo camino de disfrutar un buen vino. Tal vez, en este pequeño reportaje, no se incluye el que a modo personal considero el mito más importante: La Compañía. El placer que te proporciona un buen vino, se potencializará proporcionalmente para tu satisfacción, de acuerdo a las personas con las que te encuentres  disfrutando. Pocho

1. Oler el corcho

Este ritual, que, en algunos círculos se ha elevado al nivel de verdad revelada, no tiene nada que ver con apreciar la calidad del vino. Si se trata de establecer una posible contaminación por tricloroanisol (TCA) y que se manifiesta en un olor y sabor a moho, sólo una nariz entrenada puede detectar el problema en la bebida, no en el corcho. Eso sí, el corcho debe observarse para ver que no presenta resequedad (y, en consecuencia, filtrados) y para apreciar si mantiene la elasticidad propia de un vino que se ha mantenido en posición horizontal (el corcho, al entrar con contacto con el líquido, se expande y permite ofrecer un mejor sellado).

2 Carnes rojas con vinos tintos, carnes blancas con vinos blancos

La premisa básica del maridaje es lograr un equilibrio entre el vino y el plato. Nadie acompañaría un asado de bife con un Sauvignon Blanc ni un delicado congrio con un poderoso Cabernet Sauvignon. Pero es perfectamente recomendable un Pinot Noir o un Merlot joven con pescados grasos como el salmón y el atún, y un Chardonnay Reserva con un lomo de cerdo al horno. En la actualidad se elaboran vinos blancos complejos y vinos tintos jóvenes y frescos, de manera que la experimentación para romper el mito está sobre la mesa.

3 Abrir la botella con anticipación para que el vino respire

El mejor símil es el de un viajero que lleva seis horas en el interior de un avión y que sólo por el hecho de que se abre la puerta al llegar a su destino ya está desentumido. Necesita levantarse y abandonar el aparato para estirarse. El vino sólo puede liberar sus olores de guarda y transmitir sus mejores aromas si abandona el encierro de la botella, cuyo cuello es muy estrecho para permitir una oxigenación adecuada. Definitivamente, el vino respira mejor en la copa. Y si se trata de un vino concentrado y de gran estructura, se aconseja airearlo en un decantador, antes de servirlo. Debe tenerse cuidado de no ventilar demasiado un vino de guarda prolongada, pues en su evolución natural ha perdido brío y contextura, y una oxigenación prolongada acabaría con sus encantos.

4 Agitar el vino en la copa

Algunas personas aseguran que es un paso pretencioso e innecesario. Al contrario: el movimiento circular ayuda a liberar aromas (por acción del oxigeno), permitiendo que estos ascienda por el cáliz hacia la nariz. El vino es la bebida con mayor riqueza aromático que se conozca y hay que asegurarse de que muestre lo mejor de sí.

5 Un vino costoso siempre será mejor

No es lo mismo apreciar la magia y secretos de un gran vino que los modestos encantos de un vino corriente. Pero los vinos costosos exigen momentos especiales de consumo, mientras que los vinos de menor precio pueden disfrutarse a cualquier hora y en cualquier compañía. Los recién ingresados a la cultura del vino debieran empezar por descubrir las características de los vinos monovarietales jóvenes (Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec, Syrah, Carménère) para familiarizarse con sus aromas y sabores, y después sí ascender hacia la complejidad y, en consecuencia, hacia mayores precios.

6 El vino siempre se favorece con el tiempo

Es falsa la creencia de que un vino de 10.000 pesos puede convertirse en uno de 50.000 pesos si se guarda en un closet por diez años. Más del 90 por ciento de los productos elaborados en la actualidad salen al mercado para consumirse dentro de los dos o tres primeros años de la cosecha. En consecuencia, no están diseñados para una guarda prolongada. Los pocos vinos de gran cuerpo y estructura que resisten un envejecimiento en bodega deben, de manera paralela, conservarse en ambientes donde la temperatura promedio sea de 13 grados y la humedad relativa en el ambiente se sitúe alrededor del 80 por ciento. Ese vino corriente, sometido a un periodo de almacenamiento prolongado, se convierte automáticamente en vinagre.

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Fuente: El Tiempo

“Es moral lo que hace que uno se sienta bien, inmoral lo que hace que uno se sienta mal. Juzgadas según estos criterios morales que no trato de defender, las corridas de toros son muy morales para mí.” Ernest Hemingway

“La fiesta de los toros está montada en esencia sobre la tortura pública de un animal, y por muchos pases pintureros que el diestro pegue vestido de sota de espadas, nunca podrá ocultar la degradación que late bajo la supuesta belleza de una verónica.” Manuel Vicent

He asistido, asisto y asistiré a corridas de toros. Primero, porque hasta el momento mis derechos constitucionales me lo permiten. Segundo, porque desde niño tuve acceso a la fiesta, y crecí con ella. Tercero, porque pienso que -respetando profundamente la opinión de otros-, la fiesta brava transmite un mensaje fuerte de superación para el ser humano. El toro de lidia, es un mensaje de vida. Es de los pocos animales -si no el único-, que no se amilana frente al dolor y frente al castigo. ¿Cuantos seres humanos, desisten a retos y sacrificios, por no soportar el dolor y castigo propios de la vida?. El torero, es otro mensaje de vida. Ese ser humano dispuesto a enfrentar esa realidad que día a día te atropella; esa realidad que te embiste a todo momento, y que en un solo instante en que te descuides “te sacará del ruedo”. Lo más bello, es ver salir victoriosos tanto al toro (indulto) y al torero (trofeos); eso pocas veces ocurre, pero eso es logico…no todos los que se enfrentan  a la vida y no todos aquellos que estuvieron dispuestos a asumir retos y sacrificios, triunfan. Eso si; para triunfar, al menos hay que intentarlo.  Pocho

Esta semana, la Corte Constitucional tomará la decisión de concederle el indulto a la fiesta brava en Colombia o propinarle una estocada de muerte. Debe decidir una demanda de inconstitucionalidad contra el artículo 7o. de la Ley 84 de 1989 sobre la protección de los animales. En este tema, como en las mismas faenas, hay opiniones divididas. Tres magistrados están en contra y tres, a favor del milenario arte del toreo.

Deben sopesar muy bien los magistrados su determinación final. No se puede desconocer que hay un creciente sentimiento antitaurino, especialmente en la juventud, y que el debate crece en el mundo. En Cataluña (España), este miércoles es factible que se vote una ley en contra. Pero en el toreo en Colombia, aparte de raíces culturales e históricas, están en juego los derechos constitucionales de las minorías, que suele y debe defender la Corte. Más allá de ello y de respetables argumentos de violencia contra los animales, en estos momentos de crisis económica, cuando el desempleo llega al 13 por ciento y hay millones de personas en la faena del rebusque, con un 46 por ciento de pobreza, acabar con el toreo puede ser una cornada a un gran sector. Unas 5.000 familias viven alrededor de esta fiesta. Igualmente, se quedarían en el limbo casi un centenar de ganaderías de bravo, con el personal, profesional, técnico y de jornales, que emplean. Y constituiría grave impacto a las economías de ciudades como Cali, Manizales y Medellín, entre otras, que con sus ferias taurinas reviven sus economías.

Bogotá ha recibido de la Corporación Taurina, en los últimos 10 años, 9.400 millones de pesos para parques. Cormacarena de Manizales ha aportado en ese periodo 4.200 millones para el hospital de la Cruz Roja, que atiende a niños de estrato humilde. Suma cercana otorga Cormacarena de Medellín al Hospital San Vicente de Paúl. Los toros, con su filón elitista, tienen cara social. Y mueven una gran afición, que llena las plazas, hoteles y clubes, y de los cuales viven desde los humildes vendedores de botas licoreras, hasta las familias de los toreros. Por lo general, seres humildes, que ven en esta dura profesión de enfrentar a la fiera y al hombre la luz para sacar a los suyos adelante. César Rincón, que le ha dado nombre a Colombia, es un ejemplo.

Si la Corte resolviera acabar la fiesta, paradójicamente le estaría dando el puntillazo final al bello toro de lidia en Colombia que, curiosamente, es gran protector de la biodiversidad, de fuentes de agua, pues, al ser criado en grandes extensiones, no permite la depredación humana. Difícil decisión tiene la Corte. No es solo un tema de ecología, sino de derechos y de carácter cultural y social.

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Por: Carlos Prieto

Caricatura: Matador

Noticia: El Tiempo

Dato Histórico: El Tiempo

Solo quería dejar registrado en mi blog, este momento histórico de la vida de los colombianos. Fue mucho lo que nos acompaño y para lo que nos sirvió nuestro documento plastificado. Nuestras primeras elecciones, nuestra primera cuenta bancaria, nuestro ingreso a entidades educativas, nuestro primer trabajo, nuestros primeros contratos, etc…y para no olvidarnos nunca de aquellos que en el ejercito, los vimos utilizar la cédula hasta de cuchara. Son muchos los archivos donde reposaran, las fotocopias de nuestros viejos documentos de identidad. Esos documentos, que nos mostraban en blanco y negro; y que por lo general nos hacían ver ese lado de delincuente que todos quieren ocultar. Carlos Prieto

Las cédulas viejas “Se mueren” este sábado.

A partir de las 12 de la noche de este viernes 30 de julio de 2010, todas las cédulas distintas de la amarilla con hologramas, o cédula nueva, dejarán de ser válidas en Colombia. Esto quiere decir que ningún trámite notarial, bancario, contractual, administrativo o legal, para poner solo algunos ejemplos, podrá realizarse con las viejas, es decir, con la marrón y la blanca con el escudo de Colombia en color verde.

Un total de 2’344.867 colombianos no han reclamado aún sus nuevas cédulas, a pesar de que ya están listas.

Estas personas quedarán indocumentadas y no podrán realizar diligencias tan sencillas como cambiar un cheque, cobrar una pensión o pagar con una tarjeta de crédito.

Bogotá y Antioquia son los dos puntos donde más documentos de identidad siguen sin ser reclamados.

Solo en la capital del país hay 445.000 esperando por sus dueños.

La Historia de la Cédula

Todo tiempo pasado fue mejor, dicen muchas abuelas. Sin embargo esta máxima no se aplica para la cédula de ciudadanía, pues para portar este documento al comienzo de siglo era necesario tener en alguna parte del vestido un bolsillo de casi medio metro cuadrado en dónde guardarlo.

Aunque desde mediados del siglo pasado se viene hablando de la importancia de la cédula, sólo hasta la segunda década del presente se normalizó su expedición, pero solo para los hombres. Las mujeres no eran tenidas en cuenta para votar y se identificaban con la tarjeta de identidad, al igual que los hombres menores de 21 años o quienes hubiesen perdido los derechos civiles.

La primera ley que reguló la cédula data del 16 de junio de 1853, sancionada por el general José María Obando, presidente de la república.

Sin embargo se expedía tres días antes de las elecciones y era retenida al momento de la votación para verificar, mediante el cruce de información con los sufragios. Dos meses después, el alcalde del municipio, acompañado de dos testigos y en presencia del presidente del jurado electoral procedían a quemar todas las cédulas expedidas.

De todas maneras como el país vivía casi en un estado de permanente guerra o de alzamientos populares, los comicios no eran frecuentes.

En esas épocas, para expedir el documento era suficiente jurar que la persona tenía el nombre suministrado, que era mayor de 21 años, que sabía leer y escribir, que hacía por lo menos 10 días vivía en el domicilio enunciado y que los vecinos lo conocían de tiempo atrás.

Pero desde esos tiempos, gracias a la facilidad de obtener el documento, ya se presentaba la compra y venta de votos.

Los tiempos cambiaron, y  tuvieron que pasar muchas décadas antes de que tanto el gobierno y el Congreso de pusieran de acuerdo en la adopción de iniciativas para perfeccionar el mecanismo para identificar a los ciudadanos y permitirles votar en las elecciones.

En 1929 se realizó la primera reforma electoral de importancia que incluía la expedición de cédula. Como dato anecdótico, la ley estipulaba que en caso de pérdida, el ciudadano debería pagar 20 centavos para su reexpedición.

Con la Ley 89 de 1948, que creó la Organización electoral se dio origen una reestructuración del documento de identidad. En esa oportunidad se contrató una misión canadiense que fijó unas recomendaciones para la expedición de la nueva cédula, proceso que comenzó en 1952. Cuatro años más tarde se expidieron las primeras cédulas para las mujeres.

Posteriormente, en 1975 se disminuyó la mayoría de edad que quedó en 18 años.

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Por: Olga de la Fuente

Fuente: Letras Libres

Han pasado más de diez años desde la última vez que vimos a Woody, a Buzz Lightyear, y al resto de sus amigos. Diez años desde que acompañamos a los juguetes en misiones ultra secretas y aventuras peligrosas. Diez años desde que los vimos sufrir con ventas de garaje, mudanzas y fiestas de cumpleaños. Diez años desde que combatieron perros come-juguetes, vecinos tortura-muñecos, botargas gigantescas y archienemigos galácticos. Diez años desde que Woody tuvo su primer desplante de celos por la llegada de un juguete nuevo. Y diez años desde que Buzz se dio cuenta que era un juguete “Hecho en Taiwán” y no un guardián de la galaxia.

Esperamos mucho. Toy Story vio crecer una generación. Frases como “Al infinito y más allá” o “No estoy volando, estoy cayendo con estilo”, se han convertido en parte del imaginario colectivo. Toy Story es un parteaguas en la historia de la animación al ser el primer largometraje animado en su totalidad por computadora. El uso de la tecnología es fantástico (y más en la tercera parte) pero las historias son aún mejores. Pixar -la compañía detrás de la saga Toy Story y películas comoMonsters, Inc., Buscando a Nemo, entre otras- es famosa por sus historias divertidas, por sus personajes con alma y por atreverse a tomar riesgos que otras casas productoras dirigidas al mercado infantil no se atreven. Como dirían los juguetes: fueron muchos años sin que jugaran con nosotros. Valió la pena la espera.

Pocas secuelas modernas han logrado igualar –y mucho menos superar– a sus predecesoras: The Godfather II y The Empire Strikes Back, por nombrar dos ejemplos. ¿Y qué hay de terceras partes? Lee Unkrich, director de Toy Story 3, se dio cuenta que para que una tercera parte funcione –como es el caso de The Lord of the Rings– ésta tiene que ser parte de una historia grande, dividida en tres. Lo logró: Toy Story 3 es la culminación de las angustias que los juguetes expresaron en las dos primeras películas. Es aquí donde su miedo más grande se hace realidad: Andy –su dueño– creció y ya no juega con ellos. Algunas cosas no han cambiado, como Rex –el dinosaurio– que sigue igual de neurótico que siempre. Pero la realidad es que ya nada es lo mismo: los pobres juguetes viven apretados en un baúl, dedicados a inventar estrategias para llamar la atención de su dueño.

La película inicia –como siempre– con un juego. Esta vez se trata de un Western que integra elementos de fantasía, ciencia-ficción, acción y aventura. Es como si Sergio Leone, Geroge Lucas y Steven Spielberg se hubieran juntado a hacer la superproducción de sus vidas: trenes, explosivos, un Corvette rosa, un dinosaurio, changos de hule asesinos, marcianos, y una nave espacial gigante con forma de cochino manejada por un cochino sin escrúpulos. La cinematografía y los movimientos de cámara alcanzan los niveles de las mejores películas de acción: grúas, tracking shots, grandes angulares y lentes anamórficas. La secuencia es un sueño para los amantes del exceso.

Hay quienes se preguntan qué demonios hace una secuencia de esa magnitud en una película como Toy Story 3. Pero si algo hemos aprendido de las dos primeras películas, es que Andy es un niño con mucha imaginación. La secuencia se trata de la fantasía del niño. La cámara se aleja para revelar a Andy jugando en su cuarto, vista en un montaje de videos caseros. El presente es diez años después. Andy –ahora un adolescente de 17 años– se prepara para ir a la universidad. Los juguetes –los pocos que quedan– no saben qué será de ellos. La incertidumbre los está matando.

Y por una equivocación, Woody y sus amigos terminan en una guardería que a simple vista parece el paraíso: Sunnyside. Después de todo, ¿qué podría tener de peligroso un lugar que tiene un arco iris pintado en la entrada? Se trata de un lugar donde los juguetes no tienen dueños. Ahí nadie les romperá el corazón y siempre habrá niños que jueguen con ellos. Parece el lugar perfecto, hasta que les asignan el salón de los niños chiquitos hiperactivos, y se enfrentan a sus peores pesadillas: maltratos, mocos, babas y pegamento. Tienen que salir de ahí.

Además del elenco habitual hay personajes nuevos: Lotso, un oso bonachón color de rosa con olor a fresas; Sr. Espinas, un erizo vestido de alpino con complejo de actor shakesperiano; Ken (el de Barbie), un metrosexual con un guardarropa que ya quisiera Carrie Bradshaw; Bebote, un muñeco abandonado que nadie querría encontrarse en una noche de insomnio; y muchos más. El villano mayor (cuya identidad no será revelada en esta reseña) tiene una buena razón para ser malo. No se trata del villano superficial que nació villano. Es fácil odiar a los villanos cuando son malos por naturaleza, pero ¿qué hay de un personaje que nació bueno y al que su triste pasado lo obligó a volverse cruel?

Toy Story 3 es una película completa en todos los sentidos. Los artistas detrás de ella están de acuerdo en que no se trata de presumirle al mundo lo bien que dibujan, o lo diestros que son para usar los programas de animación. Están de acuerdo en que se trata de contar una historia honesta cuyos elementos –sonido, color, iluminación– se complementen. Es verdad que la animación es infinitamente mejor. Los juguetes tienen un rango mayor de expresiones, las texturas son más creíbles y los escenarios más complejos. Pero uno nunca se olvida del argumento para comentar la nueva paleta de colores. Y es que resulta imposible despegar la atención. Con un guión intachable de Michael Arndt (ganador del Oscar por Little Miss Sunshine), el final de la saga de Toy Story es humano, fresco y divertido. No hay un minuto desperdiciado. Toy Story 3 es una película sobre la amistad; sobre los seres queridos que a veces se van, pero no por ello dejan de estar cerca de nosotros.

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Por: Mico

Fuente: El Espectador

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Por: Mercedes Funes. mfunes@lanacion.com.ar

Fuente: La Nación (Argentina)

“Yo creo que Internet es el universo de la máscara, aun cuando esté presente una foto del rostro del otro, porque no es una presencia viva del otro. Y por eso podemos hacerle creer cualquier cosa. Se sabe que las nuevas generaciones suelen multiplicar sus seudónimos en las redes y en los sitios de chateo: van probando personajes para saber quiénes son. Se hacen pasar por mujeres, por gente mayor o más joven… Como dicen los norteamericanos: “en Internet nadie sabe que usted es un perro”. En Internet uno no es más que quien dice ser, un relato que hace sobre sí mismo. Y eso tiene que ver con el universo de las máscaras. Hay una construcción ficticia del mundo”. David Le Breton

Belleza, delgadez, juventud, imagen. El cuerpo está en el centro de las preocupaciones de una sociedad que, paradójicamente, está sentada en el auto y en la oficina, frente a la computadora; de una sociedad que por momentos actúa como si el cuerpo fuera “un accesorio prescindible”. El sociólogo y antropólogo francés David Le Breton ha estudiado esa relación de “amor-odio” durante más de dos décadas desde su cátedra en la Facultad de Ciencias Sociales de la Universidad de Estrasburgo, y la ha plasmado en libros tales como Antropología del cuerpo y modernidad (1990), Adiós al cuerpo (1999), La sociología de cuerpo (2002) y El sabor del mundo(2007), entre otros títulos traducidos al español. Ahora la profundiza en Rostros, un ensayo de antropología que editaron en la Argentina Letra Viva y el Instituto de la Máscara (ver recuadro), donde el académico recibió a LN R durante su última visita a Buenos Aires. El rostro “nos deja desnudos frente a la mirada de los otros”, reflexiona Le Breton; en la sociedad occidental “somos juzgados, reconocidos, amados o detestados” a partir de la apariencia. Como contracara, dice, Internet y las redes sociales plantean un universo de máscaras, donde las emociones se simplifican como los rostros en “emoticones” y “caritas felices”, y las relaciones se deshumanizan.

-¿Qué nos dice sobre nuestra sociedad el papel que le asignamos al cuerpo?

*Para mí, el cuerpo está en el centro de las preocupaciones de innumerables occidentales. En los últimos años se desarrolló un mercado del cuerpo que alimenta una preocupación por la apariencia, la juventud, la seducción, la belleza, la delgadez… Y también el cuerpo está en el centro de las preocupaciones en términos de salud, por las actividades físicas y deportivas que muchos de nuestros contemporáneos practican para mantenerse en forma. Creo que el cuerpo se convirtió en un elemento importante de nuestras preocupaciones, en la medida en que es cada vez menos utilizado en el desarrollo de la vida cotidiana y de la vida profesional. Yo he hablado del tema de la “humanidad sentada”, es decir que, para muchos de nuestros contemporáneos, el cuerpo en la actualidad no sirve para nada. Muchos de nuestros contemporáneos están sentados durante todo el día en el auto y en la oficina, y en los edificios urbanos vemos el auge de las escaleras mecánicas, que hacen que la gente se detenga, no se mueva; como si el cuerpo ya no sirviera. En ese contexto de subutilización del cuerpo nace el sentimiento de no sentirse bien en el propio pellejo. Esa subutilización del cuerpo provoca una fatiga nerviosa.

-El auge de los cosméticos, las dietas, los ejercicios y las cirugías para modificar la imagen presuponen un culto al cuerpo. Sin embargo, usted señala el advenimiento de una era en la que el cuerpo es visto como un accesorio prescindible…

-Hay un culto ambivalente del cuerpo: por un lado hay un odio por el cuerpo y por el otro una pasión por el cuerpo. Lo que usted menciona como el culto del cuerpo es la voluntad de modelar el cuerpo, de “trabajarlo”. El cuerpo que no fue “trabajado” no resulta un cuerpo interesante. La sociedad convirtió el cuerpo en un accesorio, una suerte de materia prima con la que podemos construir un personaje. Por medio del fisicoculturismo, de las dietas, nos volvemos en cierto modo ingenieros de nuestro propio cuerpo. La gente que no trabaja su cuerpo es señalada como aquella que se deja estar, y es excluida. Tienen mala reputación. Como si fueran personas moralmente cuestionables porque no juegan el juego del marketing, de los cosméticos…

-Si el cuerpo es un accesorio, ¿a quién pertenece? ¿Cuál es entonces el verdadero ser?

-No hay una verdad sobre el ser, no hay una verdadera persona, sino innumerables versiones de la misma persona. Lo que nos transforma son los contextos, que fabrican lo que somos. Hay en nosotros miles y miles de personajes posibles que quizá no conoceremos nunca, porque sólo determinadas circunstancias podrían hacerlos aparecer. Somos una presencia humana. Para mí no existe el espíritu por un lado y el cuerpo por otro. La condición humana es una condición corporal. Hay una inteligencia del cuerpo así como hay una corporalidad del pensamiento.

-¿El rostro sería la máxima expresión de esto que nos pasa con el cuerpo? ¿Lo odiamos más porque se ve más?

-Los únicos lugares desnudos del cuerpo son las manos y el rostro. A partir de nuestro rostro somos juzgados, reconocidos, amados, detestados. Por nuestro rostro se nos asigna un sexo, una edad, se nos juzga como bellos o feos. El rostro es un lugar de alta vulnerabilidad en el vínculo social, porque nos deja desnudos frente a la mirada de los otros. Lo que detestamos sobre todo es el rostro de la vejez, el rostro de la enfermedad, el rostro de la desfiguración. Yo creo que ahí tenemos que librar batalla, para subrayar el hecho de que la dignidad y la equidad de los hombres y las mujeres es también la dignidad del rostro, ya sea el rostro de un niño o el de un anciano. Usted tiene razón cuando dice que a veces el rostro es el lugar del odio y, de manera particular, lo es del racismo. Podríamos calificar al racismo como la liquidación del rostro. Para el racista hay tipos, razas, etnias. Se habla de portación de rostro, la cara pasa a ser una prueba de culpabilidad. Para el racista, el otro no existe en su singularidad. Todos son iguales, según la típica expresión del racista.

-Detestamos en los otros esa uniformidad desde el racismo, y sin embargo nos uniformamos con cirugías estéticas, medidas, dietas…

-Sí, sobre todo en el caso de las mujeres. Es la cuestión de la tiranía de la apariencia, que se da con mucha más frecuencia en los Estados Unidos y aquí, en América latina, donde la mujer sólo vale por lo que es su cuerpo, está asignada a su cuerpo. El hombre rara vez es juzgado por su cuerpo, si bien el mercado se está ampliando para alcanzarlo en determinados cuidados estéticos. No obstante, la proporción aún es mayor entre las mujeres, que sobre todo en sociedades cultural y económicamente más pobres sólo ven la salvación a través de sus cuerpo, ven su cuerpo como el único medio para un ascenso social. Una estudiante colombiana que hizo su tesis conmigo trabajó sobre las cirugías estéticas en mujeres colombianas cuyo sueño era convertirse en amantes o esposas de los narcotraficantes, con la convicción de que para serlo debían tener una buena figura, pechos de determinada medida. Se operan buscando dinero y poder, aunque eso implique incluso prostituirse, para seguir operándose cuando lo obtienen. Sólo el cuerpo las puede salvar.

-Parece una paradoja que mientras llevamos una vida sedentaria en la que el cuerpo pareciera no importarnos, nos obsesionemos por la delgadez, la belleza y la juventud eterna… ¿O una cosa es consecuencia de la otra?

-Creo que esa preocupación por el cuerpo proviene del hecho de que nos sentimos cada vez menos dentro de nuestro cuerpo. El cuerpo plantea problemas y por eso no dejamos de hablar y de preocuparnos por él. Durante los años 60 y 70 no hablábamos del cuerpo, porque el cuerpo era una evidencia. Hoy nos plantea problemas; por eso tratamos de controlarlo y nos planteamos preguntas respecto de él. El mercado del cuerpo que floreció en los años 90 y 2000 multiplica esa obsesión por sentirse bien dentro del propio cuerpo: tener buenas medidas, el peso correcto, preocuparse por la salud, hacer footing. Las nuevas generaciones desarrollan actividades deportivas extremas, que son un síntoma del querer volver a encontrar la sensación de lo real. Las conductas de riesgo, el alcoholismo, los trastornos alimentarios como la anorexia y la bulimia, el exceso de velocidad en las rutas: todo es una búsqueda de la realidad, de encontrar límites físicos, de encontrar la sensación de lo real que nos está faltando.

-En ese sentido, pensando en esa necesidad de reencontrarse con lo real que se evidencia más en los jóvenes, ¿se puede vislumbrar un futuro positivo, de reencuentro con el cuerpo?

-Sí, hay una dimensión positiva y feliz de encuentro con el cuerpo. Un ejemplo es el auge del caminar. Yo escribí un libro que se llama Elogio de la caminata . Vemos en Europa y en los Estados Unidos cada vez más decenas de millones de personas que caminan, no desde el culto obsesivo del cuerpo, sino desde el reencuentro con el placer de existir. Es una manera de usar todos los recursos corporales, sensoriales: la persona que camina encuentra la plenitud del sentido de su existencia. Me gusta analizar la caminata como una forma de resistencia: es ponerse por encima de esa pesadez que concierne al cuerpo hoy.

-En El sabor del mundo , usted dice que “somos corporalmente”, que no hay un vínculo con el mundo que no pase primero por los sentidos. Pensaba en el uso de Internet, y en cómo en cierto modo los sentidos tienden a desvanecerse en el mundo virtual, salvo por la vista, que se exalta… ¿eso tiene relación con la importancia que le damos a la imagen?

-Hay dos sentidos que se encuentran privilegiados en el mundo contemporáneo. Uno es la vista; estamos en una sociedad del look, de la imagen, del espectáculo; una sociedad donde todo tiene que estar a la vista, donde todo es visual. Otro sentido muy presente es el del oído: en particular por la importancia que ha cobrado la utilización permanente del teléfono celular, la importancia que aún tiene la televisión, la radio, pero también del ruido que nos rodea, del tránsito, de la ciudad. El tacto es un sentido olvidado en nuestras sociedades: en un principio no hay que tocar a los otros y cuando se hace es de una manera muy ritualizada.

-Con Internet, ni siquiera para el sexo el tacto es una condición necesaria…

-Claro, y la cibersexualidad es una prolongación de lo que pasa con la procreación asistida en laboratorios. Los niños se pueden producir sin intervención, sin sexualidad, sin cuerpo. Y hasta existe ese fantasma que se ha desarrollado en la mente de algunos científicos: que el cuerpo ya no es necesario para que se engendren chicos. Se podrían hacer chicos de una manera limpia, aséptica, sin cuerpos, sin mujeres. Estamos en un universo donde se plantea un cierto odio del cuerpo. Es un universo puritano, porque también está el odio del deseo. El universo de Internet es un universo autista.

-Internet ha incorporado en la vida cotidiana el uso de “emoticones”, íconos que representan estados de ánimo a través de expresiones estereotipadas del rostro. Las “caritas felices”, ¿no hablan de una simplificación de nuestra existencia, de relaciones más superficiales y menos comprometidas?

-Sí, porque en la medida en que el rostro vivo del otro ya no está presente, se lo transforma en figura en el sentido geométrico del término; es una suerte de simulacro que muestra una deshumanización. Y, al mismo tiempo, crece el simplismo en los intercambios que tienen lugar. Alguien que cuenta por Internet un chiste pone una cara sonriente como si el otro fuera tan estúpido que no pudiese reír solo.

-Las redes sociales, como Facebook o Twitter, en las que los internautas se relacionan a partir de un rostro y un nombre propio, ¿no representan un quiebre con respecto a lo que ocurría hasta hace unos años en Internet, cuando las relaciones virtuales se amparaban en el anonimato?

-Yo creo que Internet es el universo de la máscara, aun cuando esté presente una foto del rostro del otro, porque no es una presencia viva del otro. Y por eso podemos hacerle creer cualquier cosa. No sabemos bien a quién está representando esa foto. Se sabe que las nuevas generaciones suelen multiplicar sus seudónimos en las redes y en los sitios de chateo: van probando personajes para saber quiénes son. Se hacen pasar por mujeres, por gente mayor o más joven… Como dicen los norteamericanos, “en Internet nadie sabe que usted es un perro”.

-¿Aun en las redes sociales con nombre y apellido? Porque en Facebook usted es David Le Breton, escribe con su nombre, con una cara, una foto que elige, pero que es suya…

-Pero, ¿es realmente mi foto o no lo es? Y finalmente, ¿soy yo? En Internet uno no es más que quien dice ser, uno se construye un personaje y es un relato que hace sobre sí mismo. Y eso tiene que ver con el universo de las máscaras. Hay una construcción ficticia del mundo. Cuando en Facebook una persona dice “tengo 300 amigos”, eso basta para mostrar que hay un cierto ridículo allí, una degradación de la amistad, porque se clasifica como “amigos” a todos los que se inscribieron en su sitio, y por otra parte es gente a la que casi con seguridad no vamos a ver nunca.

-Hay fantasías, como las de la película Avatar , que juegan con la posibilidad de transmigrar de un cuerpo a otro para vivir otra vida. ¿Por qué eso nos fascina tanto?

-Creo que es una consecuencia de ese odio por el cuerpo. Es un odio absoluto, radical. El personaje deAvatar es un hombre discapacitado, pero cuando está en el universo virtual cumple proezas físicas extraordinarias. Lo que nos dice Avatar es que el cuerpo nos hace echar raíces sobre la muerte o sobre la enfermedad o la discapacidad. Habla de la fragilidad y de límites muy estrechos, mientras que en el universo de lo virtual no hay límites. En el universo de Avatar lo único que importa para nuestra esencia son aquellas informaciones que permanecen en nuestro cerebro: el cuerpo es percibido como algo molesto, como un obstáculo. Porque es el lugar del límite, del envejecimiento, de la fragilidad. Pero esa fragilidad, esa vulnerabilidad del cuerpo, el hecho de que el cuerpo nos limite, el hecho de que existan las enfermedades y la propia muerte, es la condición del sabor del mundo. El hecho de no ser inmortales nos hace vivir con fervor. Si perdemos nuestro cuerpo, está claro que perdemos toda la sensorialidad del mundo, todo el sabor del mundo… ¿Cuáles podrían ser las sensaciones del hombre virtual? Ninguna. Sería un universo de pura racionalidad, de un puritanismo absoluto; es el universo de la información. Y la información no tiene sabor, ni tacto, ni deseo, ni nada. Sería un universo sin humanidad.

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Por: Doña Gula

Fuente: El Espectador

Dado el  origen caribe de mi familia, la arepa no estuvo muy presente en la cocina, ni en la mesa de mi casa. Apenas comencé a “tener uso de razón”, la connotación de arepa en mi mente, fue siempre la de un híbrido: Arepa e´huevo. Luego de mi llegada a tierras cachacas, me empecé a enterar de que el huevo era algo complementario. La incursión fuerte que he tenido con las arepas, data de hace unos 14 años; cuando empecé a descubrir por mi esposa la gastronomía paisa. Ellas mezclan con todo y me parecen un verdadero “manjar de dioses”. Son innumerables los sitios excelentes donde las he degustado; pero quiero recomendar un sitio inigualable: Caserío La Bella, entre La Tebaida y Calarca Quindío -vía a Bogotá-. Hace 15 años -me contaron sus propietarias-, sacan un puesto típico de asador de carbón a la orilla de la Carretera Panamericana. Una carpa, una mesa y cuatro sillas rimax. Estas son las mejores; no se les olvide pedirlas con queso y un humeante café recién colado, preparado en fogón de leña.  Solo “atienden” de 6 a 10 de la mañana. Pocho

Hace pocos días, encontrándome en compañía de unas amigas, estábamos en el ajetreo de definir los platos de la invitación a una cena, y yo, como buena defensora de nuestras delicias aborígenes, propuse que se ofrecieran a manera de pasantes arepitas con caviar y arepitas con queso azul.

¡Más me valió no haber nacido! Casi me tragan, qué ordinariez  poner en un menú la palabra arepa. No quise entrar en discusiones, pero debo aclarar que mi propuesta en lo concerniente al sabor no era nada desatinada, pues más de una vez he recibido elogios cuando en mis aposentos ofrezco arepitas redondas, aderezadas con las huevas del esturión o bien con el aromático queso galo. Estoy convencida de que la arepa no sólo reemplaza, sino que supera a galletas, panes y otras tantas harinas, las cuales son utilizadas para montar pasantes y pasabocas.

Quienes aman y saborean la arepa, como yo, saben que esta preciosa invención del indígena americano es sin lugar a dudas el mejor pan del mundo. Personalmente, cuando me encuentro a manteles en los restaurantes de esta ciudad, siempre solicito de manera amable la canasta de arepas y, obvio, siempre me la traen con pan, y muy de cuando en cuando con la redondez del maíz. Al preguntar por qué no ponen arepas, la respuesta casi siempre tiene una de dos razones: la primera, el sabor de la arepa no va con los platos de la carta; la segunda, la arepa es muy engorrosa de hacer y se envejece más rápido que el pan. ¡Mentiras! Vuelve y juega la vergüenza ajena.

La arepa va con todo y recoge —como la miga del pan más fino—  cualquier salsa que se encuentre sobre el plato. Ahora bien, cuando las arepas se envejecen, nada más acertado que pasarlas por un baño de aceite de oliva caliente, del cual salen absolutamente transformadas, no sólo en su sabor, sino también en su presencia. Sobra decir que adoro la arepa frita, la cual considero una de las mejores versiones de su múltiple gama de preparaciones. Sé muy bien que, para los tiempos que corren, “los fritos” están completamente vetados por las dietas de la salud y la vanidad, razón por la cual más de una persona de las nuevas generaciones (eventual lector de esta columna) se abstendrá de caer en esta tentación.

Para ellos recomiendo entonces algo muy acorde con su tiempo: la arepa cuadrada, la cual fue presentada en supermercados de Medellín por jóvenes cocineros paisas, quienes recomiendan introducirla en la tostadora, de donde sale al instante con delicioso sabor y consistencia. No me opongo a la versión posmoderna de la arepa cuadrada y desde ya invito a mis lectores a que ensayen a pasarla por aceite de oliva: estoy segura de que con esta receta, en un futuro no muy lejano, la arepa frita cuadrada se verá escrita en más de una carta de los restaurantes de cocina colombiana contemporánea.

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